По данным социологических исследований пиво периодически потребляет. Проблема пивного алкоголизма в молодежной среде: гендерный аспект матасова и.л. Знают о вреде пива, но

В современной России резко заявила о себе и стала наиболее острой проблема так называемого детского и молодежного «пивного алкоголизма». Сегодня проблема «пивного алкоголизма» стоит на одном из первых мест, часто опережая наркоманию и токсикоманию.

В настоящее время Россия вошла в число стран, население которых занимает передовые позиции по потреблению пива .

В настоящее время средний возраст начала потребления пива составляет 12-13 лет. Несколько лет тому назад он составлял 16-18 лет. К сожалению, употребление пива несовершеннолетними за последние годы неуклонно растет. По данным Центра социологических исследований, в возрастной группе 11-24 года пиво потребляют более 70%. При этом девушки не отстают от юношей .

Широкая практика употребления пива и слабоалкогольных напитков в общественных местах отрицательно сказывается на морально-этическом климате в обществе и создает атмосферу вседозволенности. Стремление разобраться в данном вопросе, а также его актуальность на сегодняшний день побудило нас обратиться к заявленной теме исследования.

В социологическом исследовании принимало участие 82 человека, учащиеся школ г Самары в возрасте 14-16 лет. Среди них 41 девочка и 41 мальчик.

В процессе исследования использовался набор методик адекватных объекту и предмету исследования, а именно: «Методика личностного дифференциала» , «Анкета для выявления отношения подростков к пивному алкоголизму». Достоверность результатов устанавливалась при помощи корреляционного анализа (ранговый анализ Спирмена), ф* - Критерия углового преобразования Фишера, U - Критерия Манна - Уитни.

«Анкета для выявления отношения подростков к пивному алкоголизму» включает 16 вопросов с несколькими вариантами ответов. Анкета направлена на изучение трех основных отношений: I.

Личный опыт употребления. Эта позиция отслеживается по следующим вопросам:

№4. В каком возрасте вы попробовали спиртной напиток;

№5. Какой спиртной напиток вы впервые попробовали;

№7. Как часто вы употребляете спиртные напитки;

№9. Когда вы считаете уместным употребление спиртных напитков;

№10. Жалели ли вы когда-нибудь об употреблении спиртного;

№11. Испытывали ли вы дискомфорт после употребления спиртных напитков. II.

Гражданская позиция. Эта позиция отслеживается по следующим вопросам:

№1. Считаешь ли ты, что алкоголизм является проблемой современного общества;

№2. Считаешь ли ты, что эта проблема будет присутствовать в обществе всегда;

№6. Какой спиртной напиток можно употреблять в вашем возрасте;

№8. Как вы относитесь к запрещение употребления алкоголя;

№12. Изменится ли ситуация с употреблением спиртных напитков в будущем;

№13. Считаешь ли ты, что каждый человек может пристраститься к спиртным напиткам. III.

Включенность в профилактику (отношение к профилактике):

№3. Считаешь ли ты, что можешь внести весомый вклад в профилактику алкогольной зависимости;

№14. На ваш взгляд, какие мотивы могут способствовать пристрастию человека к спиртным напиткам;

№15. Если близкий человек стал злоупотреблять спиртными напитками, что бы вы сделали;

№16. На ваш взгляд, трудно ли излечиться от алкогольной зависимости.

Статистический анализ. Подсчитывается процент респондентов, давший ответ на тот или иной вопрос. 2.

Количественный анализ. Позволяет отследить положительное или отрицательное «отношение» подростков к проблеме пивного алкоголизма.

После сбора данных с помощью приведенной выше анкеты была проведена методика «Личностный дифференциал». Полученные результаты были сопоставлены, к ним были применены методы математической статистики.

В итоге удалось сделать следующие выводы: 1.

Существуют различия в отношении мальчиков и девочек к проблеме «пивного алкоголизма». 2.

Для мальчиков характерными являются следующие позиции: -

в подростковом возрасте можно употреблять пиво; -

спиртные напитки можно употреблять в ситуации снятия эмоционального напряжения; -

каждый человек решает сам - «употреблять спиртные напитки или нет», поэтому вмешиваться в процесс принятия им этого решения не следует -

у мальчиков-подростков с высоким показателем самооценки присутствует большая осознанность проблемы «пивного алкоголизма». 3.

Для девочек характерными являются следующие позиции: -

уместным является употребление спиртных напитков на дне рождении; -

если близкий человек стал злоупотреблять спиртными напитками, то необходимо провести с ним разъяснительную беседу. 4.

Тем не менее, позиции мальчиков и девочек в отношении к проблеме «пивного алкоголизма» существует ряд сходных мнений. -

В отношении гражданской позиции:

Алкоголизм является проблемой современного общества.

Эта проблема будет присутствовать в обществе всегда.

Нельзя запретить употребление алкоголя.

В будущем уровень алкоголизации повысится. -

В отношении к профилактике:

Трудно излечиться от алкогольной зависимости.

Не каждый человек может пристраститься к спиртным напиткам.

И те, и другие считают, что не смогут внести весомый вклад в профилактику алкогольной зависимости. -

В отношении личного опыта употребления:

Мальчики и девочки попробовали спиртной напиток до 14 лет.

Ни те, ни другие никогда не жалели об употреблении спиртного.

Таким образом, в ходе исследования удалось установить, что существуют различия в отношении мальчиков и девочек к проблеме «пивного алкоголизма». Несмотря на это, можно констатировать, что не все проблемы, озвученные в ходе исследования, были изучены глубоко и основательно. Тем не менее, данное исследование может стать основой для дальнейшего изучения проблемы «пивного алкоголизма» и может быть использовано с целью профилактики алкогольной (пивной) зависимости в молодёжной среде.

Литература 1.

Гузиков, Б.М. Выявление контингента подростков с риском злоупотребления наркотическими и другими токсическими веществами / Б.М. Гузиков, А.А. Вдовиченко, Н.Я. Иванов // Обозрение психиатрии и медицинской психологии. - 1993. 2.

Егоров, А.Ю. Особенности алкоголизма в пубертатном и постпубертатном возрасте // Материалы Конгресса по детской психиатрии. 25 -28 сентября 2001. - М., 2001. 3.

Практическая психодиагностика / Под ред. Д.Я. Райгородского. - Самара, 2000. 4.

Короленко, Ц.П. Аддиктивное поведение. Общая характеристика и закономерности развития // Обозрение психиатрии и медицинской психологии. - 1991.

Еще по теме ПРОБЛЕМА ПИВНОГО АЛКОГОЛИЗМА В МОЛОДЕЖНОЙ СРЕДЕ: ГЕНДЕРНЫЙ АСПЕКТ Матасова И.Л.:

Филиппова Ольга Вячеславовна Межэтнические взаимоотношения в молодежной среде
МОДЕРНИЗАЦИЯ ГРАЖДАНСКОГО ОБЩЕСТВА: ГЕНДЕРНЫЙ АСПЕКТ А.Т. Павлова
НРАВСТВЕННЫЕ АСПЕКТЫ МЕЖЛИЧНОСТНЫХ КОНФЛИКТОВ в среде подростков
Петров Владимир Николаевич Некоторые методические аспекты исследования процессов адаптации студентов мигрантов в иноэтничной среде

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Пиво как один из самых древних напитков. Мнения о роли потребления разных алкогольных напитков в формировании здорового образа жизни и социальной активности человека. Особенности полезных свойств пива, его использование в медицине. Пагубное влияние пива.

реферат , добавлен 12.08.2011

Изучение действия пива на органах человека. Особенность возникновения цирроза печени. Потеря работоспособности почек при повышенной их активности. Появление болей в области сердца у выпивающего человека. Вред нефильтрованного и безалкогольного пива.

реферат , добавлен 21.03.2019

"Пивной алкоголизм" среди юного поколения. Употребление алкоголя в подростковом возрасте. Формирование хронического алкоголизма к возрасту 22 лет. Хронический алкогольный гастрит. Удар по печени. Регуляция водно-электролитного баланса организма.

презентация , добавлен 11.12.2011

Теории патогенеза остеомиелита челюсти. Классификация одонтогенных воспалительных процессов. Периодонтиты, их особенности. Периоститы, их осложнения. Дифференциальная диагностика, лечение в условиях поликлиники. Профилактика воспалительных процессов ЧЛО.

презентация , добавлен 22.11.2015

Сердце - орган, который указывает на все состояние человека. Конусообразный полый мышечно-фиброзный орган кровеносной системы. Нормальное сердце и сердце умеренно пившего пиво. Насосная функция органа в системе кровообращения - нагнетание крови в артерии.

презентация , добавлен 19.12.2010

Медико-социальное значение проблемы алкоголизма, наркомании, токсикомании. Патофизиологическая характеристика хронического алкоголизма. Разрушительное действие морфиновой, конопляной, кокаиновой наркомании на организм. Причины и симптомы токсикомании.

презентация , добавлен 24.09.2013

Этиология химических ожогов пищевода. Факторы, от которых зависит характер ожога. Механизм действия кислот и щелочей на стенку пищевода и на организм в целом. Глубина поражения тканей при ожоге. Стадии патоморфологического процесса в пищеводе и желудке.

презентация , добавлен 07.04.2015

Опасность неумеренного употребления спиртных напитков в дозах, вызывающих алкогольное опьянение. Формирование психической и физической зависимости от алкоголя, развитие функциональных нарушений организма. Симптомы, течение, стадии и лечение болезни.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ОПРОСА
Опрос по анкете о пиве проходил с 24 февраля по 2 марта 1997 года. На дому у респондентов по случайной выборке было опрошено 510 респондентов. Анкета содержала вопросы:

ЧАСТОТА ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИВА В ТЕПЛЫЙ И ХОЛОДНЫЙ СЕЗОНЫ

Как часто Вы пьете пиво в теплое время года?

Как часто Вы пьете пиво в холодное время года?

	Доля тех, кто пьет пиво в холодное время года (% от числа когда-либо пьющих пиво, 100% по таблице)
Пьющие пиво в теплое время года:	почти каждый день, каждый день	несколько раз в неделю	несколько (4-5) раз в месяц	несколько раз за сезон	вообще не пью пиво	затрудняюсь ответить
почти каждый день, каждый день	4%	6%	3%	1%
несколько раз в неделю	1%	14%	10%	2%	1%
несколько (4-5) раз в месяц		1%	17%	12%	2%	1%
несколько раз за сезон			1%	18%	5%	1%

КАК ТОЛКОВАТЬ ОТВЕТЫ РЕСПОНДЕНТОВ
Далее было принято несколько предположений о том, как толковать ответы респондентов. Например, что люди, пьющие пиво каждый или почти каждый день, делают это в среднем 5 раз в неделю, а выбравшие ответ "несколько раз за сезон" - 5 раз за полгода. Тогда, судя по расчетам, в теплый сезон средний представитель рынка пьет пиво каждые 3-4 дня, а зимой - каждые 5 дней.

Наибольший интерес для деятелей рынка представляют, конечно, те, кто пьет пиво по крайней мере несколько раз в неделю. В теплый сезон таких 43%, в холодный - 26% от числа пьющих пиво. Особенно важны эти потребители для производителей и поставщиков отечественного пива среднего и низкого качества, то есть обычно не пастеризованного пива с коротким сроком реализации.

Более же качественные импортные сорта в теплое время года, как правило, теряют рынок сбыта из-за своей высокой цены. Примером может послужить весенне-летняя ситуация 1996 года, когда поставщикам дорогих импортных сортов Corona, Miller, Heineken и др. пришлось приостановить поставки до августа. (Наличие такого эффекта подтверждается и данными нашего исследования: среди респондентов с высокой сезонностью потребления пива в качестве наиболее употребляемых сортов чаще обычного назывались дешевое "Жигулевское" и "Клинское" , а также относительно недорогое импортное пиво Bavaria .)

Рынок пива оказался вполне подготовлен к смене предпочтений потребителей. На нем появилось много ранее не известных дешевых сортов, которые в результате успешно находили свое "место под солнцем". Опыт прошедшего теплого сезона показал также, что для достижения достаточно высокого уровня летних продаж нового сорта необходимо начать выведение его на рынок еще в январе, чтобы успеть продемонстрировать приемлемое качество продукта, его безопасность и выгодность работы с ним, и уже на этой основе развить сеть дистрибьюторов.

"ТЯЖЕЛЫЕ", "СРЕДНИЕ" И "ЛЕГКИЕ" ПОТРЕБИТЕЛИ ПИВА
Что же отличает москвичей, пьющих пиво хотя бы время от времени? Прежде всего, две трети из них (65%), а не менее половины, как среди всех опрошенных, - мужчины. В возрастном отношении их отличает пониженная (12%, а не 25%, как среди всех опрошенных) доля лиц в возрасте от 60 лет включительно. В отношении рода занятий представители рынка пива специфики не имеют, за исключением, естественно, пониженной доли пенсионеров. Таким образом, особенных контрастов опрос здесь не выявил. Это естественно, так как пиво - товар "демократичный".

Ситуация начинает меняться, как только мы переходим к анализу особых категорий потребителей пива. В первую очередь, разобьем всех потребителей по объему выпиваемого ими за год пива.

Для выделения этой категории людей респондентам наряду с вопросами о типичной частоте потребления пива задавался вопрос о размере разовой порции. Ответы представителей рынка пива распределились так:
Сколько примерно пива Вы обычно выпиваете за один раз?

Предположив, что респонденты каждой из этих трех категорий выпивают соответственно 0.3; 0.7 и 1.2 литра пива за один раз, а также сопоставив эти данные с принятыми ранее предположениями о частоте, с которой опрошенные пьют пиво, мы получили для каждого респондента оценку (в литрах) потребляемого им в течение года пива. По шкале этого показателя было выделено три рыночных сегмента:

Как мы видим, основную долю пива выпивают его "тяжелые потребители".
Рассмотрим их особенности.

СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ "ТЯЖЕЛЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ"
Во-первых, среди "тяжелых" уже пять из каждых шести (а не два из каждых трех, как в рынке пива в целом) - мужчины. При этом доля мужчин 40 лет и старше оказалась здесь еще ниже, чем среди всех потребителей пива. Таким образом, "тяжелые потребители" - это, как правило, молодые мужчины, причем особенно повышена здесь доля 20-29-летних (27% против 17% в рынке пива). Обращает на себя внимание, что 16-19-летняя молодежь встречалась среди "тяжелых потребителей" пива даже чуть реже, чем среди всех его потребителей (6% и 4%).

На интересные размышления наводит анализ распределения респондентов по доходу на одного члена семьи в месяц.

Мы видим, что в составе "тяжелых потребителей" заметно повышены доли двух доходных категорий: со средним ($81-100) и низким (менее $51) среднедушевыми доходами. (Высокодоходных тут тоже чуть больше, но это различие статистически незначимо.) Среди "тяжелых потребителей" более высоки, чем в рынке пива, доли наемных работников госсектора, с одной стороны, и рабочих - с другой.

ПОКУПАТЕЛЬСКИЕ ОСОБЕННОСТИ "ТЯЖЕЛЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ"
Более трех четвертей из них (77%), а не около двух третей (63%), как в рынке пива,в числе двух наиболее характерных мест приобретения пива назвали киоски и ларьки, чаще обычного (41% против 35%) упоминались и оптовые рынки.

Здесь выше, чем среди представителей рынка в целом, доля тех, кто ограничивается сортами пива низкой крепости (24% против 18% в рынке). Чаще, чем в рынке, здесь можно встретить потребителя сравнительно дорогих отечественных (43% против 28%) и дорогих импортных (78% против 57%) сортов пива.

Для замера чувствительности респондентов к цене был задан вопрос:
Какое из двух высказываний Вам подходит больше:

"Я чаще всего выбираю самое любимое пиво, сколько бы оно ни стоило"

или
"Я чаще всего выбираю приличное, относительно недорогое пиво".

Мнения ответивших представителей рынка пива разделились практически поровну: 40% выбрали первое высказывание, 41% - второе, остальные 19% затруднились ответить. "Тяжелые потребители" отличаются гораздо большей определенностью мнений: затруднились дать ответ лишь 12%, причем чаша весов чуть склонилась в пользу самого любимого пива: первый вариант ответа выбрали 45% респондентов, второй - 43%.

Более определенный результат дал "тест на новаторство": к сожалению для фирм, выводящих на рынок новые сорта пива, в подавляющем большинстве случаев "тяжелые потребители" не являются "новаторами" при выборе сортов пива.

В то же время не стоит и абсолютизировать и выявленную приверженность "тяжелых потребителей" своим любимым сортам.

Как видим, в этом случае уже не половина, как в рынке, а более двух третей согласны изменить при необходимости своему любимому сорту. Это свидетельствует о том, что работа с сетью дистрибьюторов для поставщиков пива имеет первостепенное значение. Другими словами, стратегия "проталкивания" товара обладает здесь явными преимуществами перед стратегией "вытягивания".

"ТЯЖЕЛЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ" И СРЕДСТВА МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ
Мы не будем подробно останавливаться на том, какие средства массовой информации позволяют с наибольшим успехом достичь представителей группы "тяжелых потребителей". Отметим лишь, что специфика их телевизионного просмотра выражается, похоже, в некотором смещении в сторону поздних ночных передач. В радиопредпочтениях их отличают повышенные рейтинги станции "Европа Плюс" (19% против 14% в будни и 15% против 9% в выходные), а также повышенное пристрастие к радиоиграм с розыгрышем призов (21% против 14%).

ЧТО ОСТАЛОСЬ ЗА РАМКАМИ СТАТЬИ
Мы рассмотрели лишь некоторые аспекты проведенного Фондом "Общественное мнение" исследования, касающиеся работы на рынке пива вообще и на сегменте "тяжелых потребителей", в частности. Узкие рамки статьи не позволяют обсуждать вопросы более тонкой сегментации рынка: по отношению потребителей к отечественным и импортным сортам, по степени их приверженности любимым сортам, по предпочтительному цвету пива, по предпочтительной его крепости, по чувствительности покупателей к цене, по социально-демографическим характеристикам любителей этого напитка. Именно в тонкой сегментации, однако, сегодня следует искать ключ к успеху на таком высококонкурентном рынке, как рынок пива.

Структура потребления алкоголя как индикатор социальной группы в современных российских городах

Но, помимо изучения спроса на алкоголь в количественном аспекте (как правило, выражающемся в уровне потребления этанола), не менее важно анализировать и структуру потребления, то есть долю потребителей и объёмы потребления тех или иных напитков. Как известно, в 1990-е гг. Россия во многом перешла от так называемого северного типа потребления (ориентированного прежде всего на водку) к среднеевропейскому (ориентированному на пиво в сочетании с водкой) . Однако радикальное изменение структуры (снижение доли потребителей водки и самогона, рост потребителей пива и отчасти вина) закончилось к началу 2000-х гг., и в течение последних 10 лет доля потребителей разных алкогольных напитков остаётся относительно стабильной. Хотя такое изменение часто считается положительным, так как переход от водки к пиву означает снижение градуса напитка, а, следовательно, должно иметь менее фатальные для здоровья последствия, в последнее время много стали говорить уже о «пивном алкоголизме» .

Но изменение структуры потребления важно не только с точки зрения её влияния на снижение общего объёма потребления алкоголя и, как следствие, улучшение здоровья населения. Выбор алкогольных напитков, как и других потребительских благ, включая продукты питания, является частью стиля жизни и тесно связан с положением человека в обществе, поэтому в данной работе нас прежде всего интересует структура потребления алкоголя как отражение социальных смыслов, приписываемых разным напиткам, а также их роль как маркеров социального статуса. Важное место дифференциации продуктов питания и напитков как индикаторов социального статуса отмечалось многими исследователями . Но, начиная с последней четверти ХХ века, социологи постулируют возникновение «постклассового» общества, в котором привычные социальные единицы, такие как класс, слой и группа (включая основанные на разделении по полу, возрасту и др.), все меньше и меньше определяют практики индивидов . К «постклассовым» обществам исследователи склонны относить и Россию . Похожий феномен отмечает и теория общества постмодерна, в котором стиль жизни становится всё более фрагментарным, не связанным с социальным статусом .

В данном исследовании поэтому мы постараемся ответить на вопрос: можно ли потребление разных алкогольных напитков считать индикатором различения социальных групп в современной России? Для этого сначала мы остановимся на обзоре экономических и социологических концепций потребления алкоголя, которые объясняют, какие факторы влияют на объём и структуру потребления. Затем будет рассмотрена методология исследования, и, наконец, мы представим полученные эмпирические результаты.

Причины, особенности и факторы потребления алкогольных напитков изучаются в рамках экономических и социологических концепций достаточно давно. Мы рассмотрим те из них, которые позволяют предположить, для каких социальных групп общества, выделенных на основе гендера, возраста, профессии, положения в иерархии, может быть характерно потребление большего или меньшего объёма алкоголя, а также отдельных напитков и предпочтение тех или иных брендов.

В рамках экономической науки начало эмпирическим исследованиям в изучаемой сфере было положено публикацией работы Г. Беккера и К. Мэрфи, где авторы разрабатывают теорию рациональных пристрастий, объясняющую приверженность экономического агента тем или иным благам на протяжении длительного периода времени . Используя понятие «потребительский капитал», исследователи показывают, что привычка - это результат максимизации полезности от потребления блага, связанный с накоплением потребительского капитала . Важный вывод данной модели заключается в том, что люди, ориентированные на текущий период времени, более склонны к потреблению «вредных» благ, чем имеющие долгосрочную ориентацию . Следствием этого является заключение, что индивиды с более высоким уровнем образования, как лучше прогнозирующие своё будущее, менее склонны к потреблению алкоголя.

Ещё одна линия исследования потребления алкоголя - связь уровня его потребления с доходами и ценами. Алкоголь является нормальным товаром, то есть его потребление (физический объём) возрастает с ростом дохода. В то же время ряд исследователей отмечают нелинейный характер зависимости между доходами и потреблением. Для России была обнаружена U-образная зависимость между доходом и потреблением, то есть бедные и богатые пьют больше, чем люди со средним доходом . Ещё одна характерная черта потребления - существенный рост затрат на алкоголь (а не объёма потребления) с ростом дохода. Таким образом, более обеспеченные люди предпочитают увеличивать не столько количество потребляемого алкоголя, сколько его качество, покупая более дорогие, хорошие напитки.

Потребление алкоголя в теории социальных обручей рассматривалось как форма девиантного поведения ; другой социологический подход рассматривает его как реакцию на плохое психологическое и эмоциональное состояние индивида . На основе этих идей более активными потребителями могут быть, с одной стороны, бедные и даже деклассированные слои, а с другой стороны - испытывающие стресс на работе (например, руководители предприятий).

Однако в рамках данной статьи нас будет больше интересовать так называемый структурный подход, связанный с изучением не только объёма, но и состава потребляемых благ. Он был предложен для анализа взаимосвязи социальной структуры и культуры общества с разнообразием пищевых предпочтений, включая напитки . При этом потребление разных видов алкоголя неразрывно связано с кулинарными пристрастиями, которые различаются в разных регионах, в разные периоды времени и в разных социальных классах . Сначала Н. Элиас, впервые в 1939 г., а за ним С. Меннелл показали, что изменения в питании (включая напитки) подвержены так называемому цивилизационному процессу, то есть возрастающему контролю индивидом своих аффектов . При этом на смену «голоду» приходит «аппетит», а процесс принятия пищи и напитков становится всё боле регламентированным, подверженным социальным нормам. В то же время вводятся ограничения на определённые виды еды и напитков, и среди таких ограничений те, которые связаны с маркировкой гендерного и социального статусов . Так, потребление мяса и определённых видов алкоголя становится преимуществом богатых, а среди остальных статусных групп - преимуществом мужчин. Крепкий алкоголь также является символом мужественности. Среди возможных объяснений того, что во многих обществах женщины и молодёжь не допускаются к потреблению крепкого алкоголя, называют заботу о здоровье их и их потомков . Потребление алкоголя (особенно крепкого) в этом контексте может быть символом взросления (для молодёжи) или гендерного равенства (для женщин).

В рамках культурологической и антропологической традиции потребление пищи и напитков имеет ритуальный смысл. Алкоголь может выступать как маркер и перехода от работы к досугу, и социальной эксклюзии, и социальных ролей, и тесноты дружеских связей . Кроме того, его потребление часто выступает как ритуал и связано со значимыми событиями, а определённые виды напитков привязаны к конкретным праздникам (например, шампанское - на Новый год). А. Торнтон рассматривает потребление двух видов алкогольных напитков в Австрии - зекта и шнапса - в контексте их социального значения . Так, зект (игристое вино) - напиток формальный, индивидуализирующий, употребляемый в случае праздников и важных дат. В противоположность ему шнапс (фруктовая водка) - напиток, не привязанный к какому-то формальному событию, располагающий к употреблению в тесном кругу родных или друзей. Соответствуя определённому социальному отношению, потребление того или иного напитка может многое сказать о том, кто его пьёт. Потребление зекта в большей степени свойственно классу работников-профессионалов, которые предпочитают формальные отношения и в большей степени индивидуализированы, тогда как шнапс чаще потребляют рабочие и фермеры, склонные к установлению более тесных, почти дружеских отношений . В этом контексте потребление алкоголя перестаёт быть исключительно средством удовлетворения индивидуальной потребности и становится средством воспроизводства структуры социальных позиций через приобретение символического значения, как указывал Ж. Бодрийяр .

Рассмотрение потребления благ (и алкоголя, в частности) как механизма воспроизводства социальной структуры является одной из базовых идей французского социолога П. Бурдьё, который обнаружил зависимость дифференциации стилей жизни (то есть практик и вкусов) от объёма и соотношения экономического и культурного капиталов разных социальных групп . П. Бурдьё замечает, что неодинаковые условия существования порождают различные практики. Так, для профессоров и учителей, обладающих большим объёмом культурного капитала по сравнению с промышленниками и коммерсантами, характерны потребление иных продуктов питания и напитков, а также другой уровень расходов бюджета на эти цели. Можно сказать, что для рабочих более характерно потребление вина и пива (во Франции), а для обеспеченных классов - коньяка и шампанского. В то же время теория общества постмодерна говорит о том, что такие классовые различия в современном мире стираются и для горожан становится характерен фрагментарный, мозаичный стиль жизни, заимствующий практики из разных социальных сегментов.

Эмпирические исследования потребления алкоголя также внесли свой вклад в структурный подход. Используемые авторами типологии потребления алкоголя могут опираться как на количественный, так и на качественный подходы. В рамках первого принято выделять как минимум три группы: трезвенники, умеренные потребители и те, чьё потребление алкоголя может быть опасным для здоровья . Качественный подход на межрегиональном уровне выделяет такие типы, как северный (предпочтение напитков типа водки, а также запои время от времени), южный (с преобладанием регулярного, но не чрезмерного потребления вина) и центральноевропейский (с ориентацией на пиво и нерегулярное потребление крепкого алкоголя) . Статистические данные показывают, что за последние годы центральноевропейский тип захватывает все больше стран, в том числе и те, которые раньше принадлежали к северному или южному типу . Этот процесс затронул и Россию: в 1990-е гг. существенно уменьшилась доля потребителей водки и выросла доля потребителей пива .

Таким образом, достижения в области исследований потребления алкоголя позволяют выдвинуть две противоположные гипотезы.

Гипотеза 1: потребление алкоголя в России остаётся сильно дифференцированным по своему объёму и структуре в зависимости от социальной группы (включая пол, возраст, социальный класс и другие).

Гипотеза 2: границы социальных групп в области потребления стали размытыми (особенно в городах), что привело к возникновению постмодернистского стиля жизни, характеризующегося сочетанием фрагментов из разных типов (в нашем случае это означает слабую взаимосвязь характера потребления алкоголя с социальными характеристиками и высокую степень сочетания разных напитков).

В нашем исследовании в силу ряда причин будем рассматривать только потребление алкоголя населением крупных городов. Во-первых, в зависимости от уровня урбанизации были выявлены различия в структуре потребления алкоголя по видам. Так, в больших городах доля потребителей вина и коньяка в 1,5-2 раза выше, а самогона - вдвое ниже, чем в деревне . Во-вторых, в сельской местности социальная структура и характер потребления алкоголя более однородны, что делает менее интересным тестирование их взаимосвязи. В-третьих, было обнаружено, что престижное потребление, а также постмодернистский стиль жизни более характерны для городского населения, чем для жителей сельской местности .

Основной информационной базой проекта являются данные Российского индекса целевых групп (РИЦГ) , безвозмездно предоставленные для нашего исследования компанией Synovate Comcon . Эта база собирается компанией Synovate Comcon ежегодно с 1995 г. на основе масштабного анкетного опроса жителей городов России с населением более 100 тыс. чел. и содержит данные о потреблении товаров и услуг, о медиапредпочтениях и стиле жизни, о социально-демографических характеристиках семьи в целом и отдельных её членов.

Мы будем рассматривать динамику структуры потребления алкоголя на данных РИЦГ за 2000-2010 гг., а факторы, влияющие на потребление разных видов алкоголя, - на данных за 2010 г. Генеральная совокупность РИЦГ (население старше 16 лет, проживающее в городах численностью более 100 тыс.) составила в 2010 г. более 57 млн чел., выборка - почти 29 тыс. чел. Из них те, кто пил хотя бы один из алкогольных напитков за последние три месяца, составили 70,5%, то есть генеральная совокупность потребителей алкоголя - 40,3 млн чел. (выборка - 18,56 тыс.чел.).

Ещё одной российской базой данных, на основе которой часто анализируется потребление алкоголя, является исследование «Российский мониторинг экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ» (Russia Longitudinal Monitoring Survey of HSE, RLMS-HSE) . Однако некоторые результаты, полученные на данных RLMS-HSE и РИЦГ могут несколько различаться. Это связано с несколькими факторами. Во-первых, в RLMS-HSE информация о потреблении алкоголя собирается за последний месяц перед опросом (чаще всего - октябрь или ноябрь), а в РИЦГ - за последние три месяца. Кроме того, так как в РИЦГ данные собираются ежеквартально, фактически элиминируется влияние сезонности. Это объясняет, почему в РИЦГ по сравнению с RLMS-HSE существенно выше доля потребителей таких напитков, как шампанское и коньяк: их часто пьют по праздникам. Кроме того, эти виды алкоголя более характерны для жителей городов, которые и являются объектом РИЦГ (а RLMS-HSE репрезентативна для всей России). Надо также сказать, что в РИЦГ нет данных о потреблении самогона и домашнего вина: эти виды алкоголя существенно реже потребляются в городе по сравнению с селом, поэтому это не приводит к существенной недооценке потребления.

Анализ мы начнём с исследования динамики доли потребителей алкоголя в целом и отдельных напитков, что позволит поместить наше исследование в контекст изменения структуры потребления. Респондент считается потребителем каждого из видов напитков, если он пил его в течение последних трёх месяцев перед опросом. Соответственно потребителями алкоголя являются те респонденты, которые за последние три месяца пили хотя бы один из видов алкоголя.

Далее, мы проанализируем взаимосвязь между потреблением отдельных напитков и принадлежностью респондента к социальным группам, определяемым его полом, возрастом, образованием, доходом и социальным классом. Для этого будут применены корреляционный анализ и анализ соответствий (АС). В этом последнем мы будем использовать две группы переменных: первая - факт потребления разных алкогольных напитков; вторая - социально-демографические характеристики. В разных моделях АС состав переменных второй группы будет отличаться (половозрастные группы, профессиональные и доходные группы, социальные классы). В нашем исследовании мы везде будем использовать разделение на социальные классы по методике Европейского общества по опросам общественного мнения и маркетинговым исследованиям (European Society for Opinion and Market Research, ESOMAR), принятое в РИЦГ: А - высший класс; В, С1 и С2 - средние классы (соответственно высший-средний, средний-средний и низший-средний); D - низший и Е - низший-низший классы.

Затем мы перейдём к рассмотрению репертуарной карты рынка алкогольных напитков, показывающей, какое количество видов алкоголя потребитель пьёт наряду с выбранным.

На следующем этапе анализа для выделения характерных типов потребителей в зависимости от структуры предпочитаемых напитков была реализована модель кластерного анализа на совокупности тех респондентов, кто потребляет алкоголь. Для классификации применялась процедура кластерного анализа методом k-средних на факторах, встроенная в пакет DataFriendWeb, с использованием дихотомической переменной «пьёт ли респондент данный вид алкогольного напитка» . Социально-демографические характеристики каждого кластера исследуются на основе значимости корреляций между ними и переменной «номер кластера».

Наконец, мы рассмотрим взаимосвязь характеристик потребителей (пол, возраст, доходы, образование, социальный класс) с объёмом, частотой, видами, брендами и местом потребления по таким напиткам, как пиво, водка, вино и коньяк. Для этого также будут использованы методы корреляционного анализа и анализа соответствий. В АС в данном случае в качестве первой группы переменных используется набор дамми-переменных о факте потребления респондентом той или иной марки каждого из видов алкоголя.

В 2000-2010 гг. доля потребителей каких-либо алкогольных напитков среди городского населения старше 16 лет упала с 78 до 70,5%, то есть их число уменьшилось на 2 млн чел. (с 42,3 до 40,3 млн). При этом сокращение доли пьющих сильнее затронуло мужчин: за анализируемый период она упала среди них почти на 11 процентных пунктов, тогда как среди женщин - только на 5 процентных пунктов.

Как и по России в целом, среди населения крупных городов сохраняется большинство закономерностей, касающихся детерминант вероятности употребления алкоголя . Все описанные ниже факторы имеют значимый эффект, выявленный на основе корреляционного анализа. Так, вероятность употребления каких-либо алкогольных напитков линейно возрастает с ростом уровня образования и душевого дохода (за исключением наименее обеспеченной группы). Зависимость от возраста - квадратичная, то есть с возрастом доля потребителей алкоголя сначала возрастает, а затем падает. Максимальная доля потребителей алкоголя - в возрасте 35-44 года. В возрасте 16-19 лет пьющих девушек больше (51%), чем юношей (46%), однако уже в следующем возрастном интервале (20-25 лет) мужчины опережают женщин. За 2000-2010 гг. сократилось потребление алкоголя и среди мужчин, и среди женщин всех возрастов, за исключением самых старших. Среди мужчин старше 65 лет эта доля практически не изменилась (75% в 2010 г.), а среди женщин этого возраста даже выросла (с 40 до 55%).

Как и в других исследованиях (на базе данных RLMS-HSE), было обнаружено, что доля пьющих выше среди людей, проживающих в городах с численностью больше 1 млн чел.; состоящих в браке (в том числе незарегистрированном); имеющих работу (тип труда - умственный или физический - незначим); в домохозяйствах без детей или с детьми до 5 лет. Видимо, более низкая доля пьющих в семьях, где есть дети 10-18 лет, может объясняться желанием родителей не стимулировать их к началу употребления спиртного. В данном случае это, скорее всего, подтверждает теорию социальных обручей.

Среди женатых мужчин доля потребителей алкоголя - 80,2%, тогда как для мужчин одиноких она равна 67,9% (значимые коэффициенты корреляции для женатых: + 0,132; для холостых: - 0,124 по сравнению со средним по России). Для женщин такие различия характерны в меньшей степени: разница долей потребления среди замужних и тех, кто незамужем, составляет всего 5 процентных пунктов (68,5 и 63,3% соответственно). Однако коэффициенты корреляции показывают наличие хотя и слабой (для незамужних: - 0,043; для состоящих в браке: + 0,061), но значимой зависимости, то есть одинокие женщины в несколько меньшей степени склонны к потреблению алкоголя, чем замужние.

Из городов-миллионников самая низкая доля трезвенников в Санкт-Петербурге (22%). Неожиданным оказалось, что среди украинцев и особенно белорусов потребителей алкоголя больше (75 и 80% соответственно), чем среди русских (70,6%), а среди татар - практически столько же (69,5%), как среди русских. Это противоречит предположению о том, что мусульманство является препятствием для потребления алкоголя. Доля тех, кто пьёт, более велика среди представителей высших и среднего- среднего классов (около 74%), а самая маленькая - в низшем классе (60%).

За рассматриваемый период (2000-2010 гг.) рейтинг популярности разных видов алкогольных напитков не изменился, однако доля потребителей пива, водки, вина и готовых слабоалкогольных коктейлей несколько упала, а остальных напитков - выросла (см. рис. 1). В 2010 г., как и 10 лет назад, выше всего доля потребителей пива; на втором месте - водка, затем следуют вино и шампанское, коньяк, готовые коктейли и вермут. За 2005-2010 гг. выросла доля тех, кто пьёт виски (в два раза) и ром, хотя уровень потребления этих напитков пока невысок (но в 2000 г. среди потребителей алкоголя пили виски всего 1,5%, а ром - 0,7%.

Рисунок 1. Динамика доли потребителей различных алкогольных напитков в % от всех потребителей алкоголя старше 16 лет. РИЦГ, 2000-2010 гг.

Хорошо известно, что структура потребления алкоголя имеет ярко выраженный гендерный характер: так называемые мужские напитки - это прежде всего пиво и водка, а женские - вино и шампанское . Однако если посмотреть на динамику, то можно заметить, что за 11 лет структура потребления алкоголя среди женщин изменилась сильнее, чем среди мужчин. Среди мужчин наиболее сильно упала доля пьющих водку (с 81 до 60%), несколько меньше - доля пьющих пиво (с 86 до 78%) и выросла доля пьющих коньяк (с 13 до 20%) и виски (за 2005-2010 гг. - с 5 до 8%).

Среди женщин тоже сильнее всего упала доля любительниц водки (но это изменение было более радикальным, чем у мужчин, - с 53 до 29%) и пива (с 60 до 48%). За это же время доля тех, кто пил шампанское, выросла с 45 до 51%, а тех, кто пил вино, осталась на прежнем уровне (52%). Пик доли любительниц вина среди женщин приходился на 2004 г. (60%, то есть больше доли потребителей пива). Увеличилась также доля употреблявших коньяк (с 10 до 18%), вермут (с 8 до 11%), ликёры (с 5 до 9%), виски (с 3 до 6% за 2005-2010 гг.).

Довольно значительна разница в изменении структуры потребления и по возрастам. В возрастной группе 20-35 лет наиболее сильно упала доля пивших водку (с 66 до 34%, то есть почти вдвое) и несколько сократилась доля пивших вино (с 46 до 36%) и пиво (с 83 до 76%), уровень потребления остальных напитков изменился мало. А вот среди людей старше 55 лет доля любителей водки и пива тоже упала, но не так сильно, а доля потребителей вина, шампанского и особенно коньяка существенно выросла. Правда, нужно заметить, что за время наблюдений люди стали на 10 лет старше, то есть возрастная группа 20-35 лет в 2010 г. - это те молодые люди, которым в 2000 г. было всего 10-25 лет. Изменение потребления поэтому может объясняться, скорее, сменой когорт, чем изменением вкусов внутри одного поколения.

Что касается изменений структуры потребления по социальным классам, то они были похожи и в низшем, и в высших (включая высший-средний) классах: существенно упала доля потребителей водки (в высшем А и высшем-среднем В классах с 65 до 45%, в низшем D и низшем-низшем Е - с 70 до 47%); снижалась, но не так сильно, доля пивших пиво (в классах А и В - с 74 до 59%; в классе D - с 76 до 67%; в классе E - с 67 до 54%). Доля любителей вина во всех классах изменилась незначительно (хотя в классе А выросла с 49 до 52%, а в классе В упала с 49 до 44%); доля любителей коньяка выросла во всех классах (в высшем - с 25 до 32%, а в низшем - с 6 до 10%), шампанского несколько снизилась во всех классах, кроме двух низших (здесь она даже несколько возросла: в классе Е - с 25 до 29%). Однако при этом процент тех, кто пьёт эти три напитка, остался более значительным в высших классах.

Корреляционный анализ на данных 2010 г. показал, что женщины более, чем мужчины, склонны к потреблению целого ряда алкогольных напитков. Так, среди пьющих женщин доля любительниц вина - 52%, шампанского - 50%, вермута - 11%, ликёра - 8,7%, что почти в два раза выше, чем среди мужчин. Зато среди мужчин в полтора раза больше любителей водки (59,8%) и пива (78,4%).

Что касается влияния возраста, то можно сказать, что популярность пива достигает своего максимума (76%) в группе людей 20-24 лет, затем постепенно снижаясь до 38,5% для людей старше 65 лет. Пик популярности водки приходится на возраст 55-64 года (54,4%), после чего доля её потребителей в самой старшей возрастной группе снижается до 50,3%. В разных возрастных группах наблюдалась смена паттерна потребления вина. В 2000 г. доля потребителей вина была максимальна среди молодёжи 2024 лет (45,5%), затем уменьшалась до 34,6% среди людей старше 65 лет. В 2010 г. доля употреблявших вино была наименьшей (29%) среди молодёжи 16-19 лет, затем она постепенно росла до 50,7% среди пожилых. Влияние когорт в данном случае не выявлено. Аналогичная тенденция прослеживается для коньяка и бренди.

Анализ соответствий видов напитков и половозрастных групп позволил идентифицировать горизонтальную ось как гендер, а вертикальную - как возраст (см. рис. 2). На основании значимых положительных связей можно установить, что вино, шампанское, ликёры и вермут наиболее характерны для потребления женщинами старше 25 лет, ром - женщинами 20-24 лет. Коньяк наиболее типичен для мужчин старше 65 лет, водка - для мужчин старше 25 лет, пиво - для мужчин в возрасте до 54 лет, виски - для мужчин 20-34 лет и женщин 20-24 лет. Текила и слабоалкогольные коктейли наиболее характерны для потребления молодёжью 16-24 лет обоего пола.

Рисунок 2. Анализ соответствий видов напитков и половозрастных групп. РИЦГ 2010 г.

Примечание . Зелёными пунктирными линиями отмечены значимые положительные связи между признаками.

Таким образом, гендерный и возрастной аспекты в потреблении различных напитков выражены наиболее ярко: более лёгкие и сладкие напитки являются типично женскими, а более крепкие или горькие - мужскими. Кроме того, есть статусные напитки старшего возраста (прежде всего мужчин), это - коньяк, и, наоборот, молодёжи независимо от гендерной принадлежности, это - слабоалкогольные коктейли, текила, виски и ром. Как можно заметить, последняя группа напитков является относительно новой на российском рынке и завоевала симпатии прежде всего именно молодых.

Обратимся теперь к исследованию взаимосвязи потребления различных напитков и социального класса. Как мы уже отмечали в обзоре литературы, целый ряд исследований в структуралистской парадигме выявили взаимосвязь потребления различных напитков с социальным классом. В исследовании П. Бурдьё рассматривались два вида капитала, различными объёмом и структурой которых обладают социальные классы: экономический (выраженный в доходе) и культурный (выраженный в уровне образования) . Можно ли говорить о взаимосвязи социального класса, к которому принадлежит человек, и его экономического и культурного капиталов со склонностью к потреблению того или иного напитка? Для этого сначала был применён корреляционный анализ, который показал наличие значимых взаимосвязей.

Так, среди потребителей алкоголя, имеющих неполное среднее, среднее и среднее специальное образование, больше всего любителей пива (более 65%) и водки (более 45%). Студенты и выпускники вузов также предпочитают пиво (59,9%), но вторым по популярности напитком является вино (46,3%). Среди людей с научной степенью наиболее популярно вино (63,3%), а за ним следует водка (57,3%). Таким образом, с увеличением уровня образования значимо растёт доля потребителей вина и шампанского и уменьшается - пива. Для людей самого высокого уровня образования также характерно «экспериментаторство»: в этом случае наблюдается самая большая доля тех, кто потребляет такие нетипичные для России и дорогие напитки, как ром, джин, ликёр и виски.

Как мы уже видели, пиво пьёт максимальная доля потребителей алкоголя. Однако вариация в потреблении пива среди групп с разным доходом весьма существенна. Так, для групп с душевым доходом ниже 2000 руб. характерна высокая доля потребителей пива (70,6%), в то время как для групп с доходом 5000-7000 руб. она составляет 57,4%. С увеличением дохода растёт доля людей, которые пьют шампанское, виски, коньяк и бренди, текилу, вино. Корреляционный анализ показал также наличие взаимосвязи потребления разных видов алкоголя и социального класса. В низшем-низшем классе (E) доля тех, кто пьёт шампанское (29%) и вино (37,2%), минимальна, и затем она постепенно увеличивается, достигая 51,8% и 45,3% соответственно в высшем классе (A). Также от класса Е к классу А растёт доля потребителей виски (с 1,1 до 11,9%) и коньяка (с 10,3 до 31,6%). Увеличивается доля любителей джина, рома и текилы, но незначительно, так как вообще в России их пьют очень мало. Потребление водки мало изменяется по социальным классам, однако небольшая вариация имеет нелинейный характер. Так, для низшего класса (E) характерна наибольшая доля потребителей водки и горьких настоек (47%), затем эта величина снижается до 42% в среднем классе и вновь растёт до 45% в высших классах.

Вторая модель анализа соответствий была реализована для выявления взаимосвязей между видами алкогольных напитков, с одной стороны, и душевым доходом и уровнем образования - с другой (см. рис. 3, показаны только значимые положительные связи). Горизонтальная ось в этой модели может быть интерпретирована как рост доход (справа налево), а вертикальная как рост образования (сверху вниз).

Поскольку уровень образования, доходы, должность и социальный класс - взаимосвязанные между собой переменные, они плохо сочетаются в одной модели анализа соответствий, поэтому в двух других моделях мы использовали переменные «должность» (и «род занятий» для незанятых) и «социальный класс» . Эти три модели в итоге позволили выделить три группы напитков.

В первую группу вошли вермут, коньяк и вино; их употребление соответствует высокому уровню образования. Коньяк, кроме того, маркирует потребление трёх классов, занимающих наилучшие позиции в социальной структуре (А, В и С1), а также специалистов высшей квалификации и руководителей второго уровня. Вино - выбор образованных пенсионеров. Виски, ром, джин и текила соответствуют высокому уровню душевого дохода; при этом виски маркирует все три высших класса, ром - высший- средний класс (В), а текила - средний-средний класс (С1). Руководители предприятий и организаций отдают предпочтение как виски, так и текиле. Водка, пиво и слабоалкогольные коктейли образуют группу, связанную с низкими доходами и образованием. При этом предпочтение как водки, так и пива характеризует низший класс (D), людей со средним и средним специальным образованием, а также квалифицированных рабочих и мастеров. Низший-низший класс (Е) предпочитает водку, а не пиво. А для студентов и людей с неполным средним образованием (чаще всего это студенты техникумов и ученики школ) типично потребление слабоалкогольных коктейлей.

Таким образом, структура потребления различных алкогольных напитков подтверждает нашу первую гипотезу - о том, что они часто выступают как индикаторы принадлежности к определённой статусной позиции, связанной с обладанием определённым уровнем культурного и экономического капитала, а также профессиональным статусом. Можно сказать, что российские потребители алкоголя пока не выглядят как люди общества постмодерна, для которых характерны мозаичность и фрагментарность стиля жизни.

Рисунок 3. Анализ соответствий видов напитков и образования, душевого дохода и социального класса. РИЦГ, 2010 г.

Данные также показали значимое влияние типа труда на выбор напитков. Так, среди работников физического труда, по сравнению с теми, кто занят умственным трудом, выше доля тех, кто потребляет пиво (74,4 против 60,8%), водку и горькие настойки (52,5 против 39,8%). Наоборот, среди работников умственного труда больше доля потребителей шампанского (44,5 против 29,4%), вина (47,9 против 28,8%) и коньяка (25,2 против 14,9%). Это хорошо соответствует результатам, полученным как П. Бурдьё для Франции, так и М. Торнтон для Австрии : определённые виды алкогольных напитков связаны со статусными различиями потребителей и несут смысловую нагрузку, выступая как «официальные» и «неофициальные». Как и в Австрии, в России шампанское позиционируется как формальный и «разъединяющий» напиток, а водка и пиво - как неформальные, потребляемые в кругу друзей и укрепляющие социальные связи.

Чем больше доля потребителей какого-либо алкогольного напитка, тем в меньшей степени он сочетается с потреблением других видов алкоголя. Так, среди любителей самого популярного нынче в России напитка - пива - половина пьёт также водку и примерно по трети - ещё и вино или шампанское. Другие напитки выбираются реже. Более 70% потребителей водки пьют ещё и пиво, треть - шампанское и вино, четверть - коньяк. Половина пьющих вино не отказываются и от пива и от шампанского, а 38% - от водки. Примерно такая же ситуация характерна для потребителей шампанского. Вкусы более половины любителей коньяка позволяют им пить вино и шампанское, а более 60% - пиво и водку. А вот среди потребителей почти всех остальных напитков (кроме ликёров и вермута, хотя для них приведённые далее доли просто несколько меньше) более трёх четвертей пьют пиво, более половины - водку, вино, шампанское и коньяк. Таким образом, виски, джин, ром и текила не представляют собой выбор «лояльного» им потребителя, а характерны для людей с разнообразными вкусами и высокими доходами, которые могут себе позволить их покупать.

Представленная на рисунке 4 репертуарная карта потребления алкогольных напитков иллюстрирует их расположение в пространстве двух осей: по вертикали - доля потребителей, по горизонтали - среднее количество потребляемых напитков. Очевидна обратная зависимость между этими показателями, что обычно для рынков многих товаров (как правило, такая карта строится для различных марок). Можно заметить и то, что у пива самая высокая доля потребителей (62%) и одновременно самое маленькое количество предпочитаемых напитков: так, любитель пива пьёт ещё в среднем 1,8 вида других напитков (включая пиво - 2,8 вида напитков). Водка, шампанское и вино занимают сходные позиции: доля потребителей - около 40%, а среднее количество других потребляемых напитков - чуть более двух видов. Соответственно, те, кто пьёт коньяк (около 20%), в среднем ориентируются ещё на три других вида алкоголя. А вот доля потребителей остальных напитков не превышает 10%, но если для любителей вермута и ликёров среднее число потребляемых других напитков - около 4,5 вида, то для пьющих виски и текилу - 4,5, а для пьющих ром и джин - 5,5.

Рисунок 4. Репертуарная карта рынка алкогольных напитков. РИЦГ 2010 г.

Для разделения потребителей на различающиеся сегменты по типу потребления был, как сказано выше, использован кластерный анализ. Оптимальное количество кластеров - четыре - было выявлено в процессе интерпретации различных решений.

Кластер 1: любители лёгкого алкоголя (37,2% общего количества потребителей алкоголя). Среди респондентов, попавших в данный кластер, наибольшая доля потребляет пиво (62,5%), очень малое количество - пьют другие крепкие напитки (например, 5% - коньяк), и никто не пьёт водку. В то же время 21% пьют шампанское, а 25,7% - вино.

В этой группе доля женщин значимо выше, чем в среднем по выборке (58%), однако эта группа довольно гендерно нейтральная. Здесь также значимо выше доля молодёжи до 35 лет (47%). Различия по уровню образования не очень велики, хотя и значимы: в целом здесь ниже доля людей с высшим образованием (44%). Не заняты на рынке труда 30%, остальные примерно поровну заняты физическим и умственным трудом. В этой группе значимо выше доля представителей низшего класса Е (7,5%) и значимо ниже - классов А и В (в сумме - 12%).

Кластер 2: мужской тип потребления (32,5%). Среди людей, вошедших в этот кластер, наибольшая доля потребителей водки (99,6%) и пива (71,5%). Поскольку эти напитки соответствуют «мужскому» имиджу, этот кластер получил соответствующее название. По 17,5% пьют коньяк и шампанское, 14% - вино.

Эта группа, как можно было ожидать, почти на три четверти состоит из мужчин, а 60% её представителей находятся в возрасте от 35 до 64 лет, что значимо выше, чем по всей выборке. Таким образом, больше половины потребителей крепкого алкоголя составляют люди старших возрастов, что соответствует обнаруженным ранее результатам: с увеличением возраста структура потребления смещается к крепким алкогольным напиткам. Более половины всех членов кластера (56,9%) имеют среднее или среднее специальное образование; 60% работающих (или 43% всей группы) заняты физическим трудом. В этом кластере наиболее высоки доли людей из низшего и низшего-низшего классов (в сумме - 37,5%), средний уровень душевых доходов -14,6 тыс. руб. (около 500 долл.).

Кластер 3: женский тип потребления (26%). Среди респондентов, отнесённых к этому кластеру, наиболее высока доля потребителей вина (88,2%) и шампанского (85%). Потребление данных напитков, как было показано выше, характерно прежде всего для женщин и соответствует их имиджу. В этой группе высоки также доли любителей вермута (21,1%) и коньяка (34%).

Эта группа на 72% состоит из женщин. В состав кластера входят люди широкого спектра возрастных групп. Возрастная структура близка к среднероссийской, но несколько меньше молодёжи 20-35 лет и больше пожилых людей старше 55 лет (различия значимы). Высшее или неоконченное высшее образование имеют 58%, поэтому неудивительно, что 69% работающих заняты умственным трудом (48% всей группы). Почти половина всех членов этой группы принадлежит к классам А, В и С1 (то есть к высшему, высшему-среднему и среднему-среднему), что превышает среднюю долю представителей этих классов по России в целом (36%). Однако средние душевые доходы представителей этой группы не так уж высоки (16,5 тыс. руб.).

Кластер 4: эклектичный тип потребления (4,3%). Хотя это самая маленькая группа, но она очень интересная. Пожалуй, только в связи с ней можно говорить о постмодернистском стиле потребления, так как здесь велики доли потребителей всех алкогольных напитков (выше всего - виски (88%), пива (78%), рома (76%); ниже всего - вермута и слабоалкогольных коктейлей (по 28%)). Доля потребителей водки ниже, чем в мужском типе (63%), однако для всех напитков корреляция показывает значимое превышение доли потребителей над средним по России.

Эта группа не имеет ярко выраженной гендерной специфики, хотя мужчин в ней значимо больше (57%). Половина представителей этого кластера младше 35 лет, что больше, чем в любой другой группе. Здесь также самые высокие уровень образования (64% имеют неоконченное высшее, высшее образование или учёную степень), доля занятых умственным трудом (52%), уровень доходов (20% имели душевой доход выше 1000 долл.). Пятая часть этой группы принадлежит к высшим классам (А и В), ещё 62% - к средним классам (С1 и С2). В этом кластере самая высокая доля руководителей (первого уровня - 5,2%, второго уровня - 17%).

Таким образом, кластеры, соответствующие разным типам потребления, имеют как гендерно-возрастную, так и классовую специфику. Можно сказать, что мужской тип потребления алкоголя характерен как для мужчин и людей старшего возраста, так и для людей с более низкими доходами и образованием. Напротив, женский тип потребления алкоголя в меньшей степени связан с возрастом, однако типичен для среднего класса, то есть для людей с высоким образованием, но не самыми высокими доходами. Остальные два типа можно назвать молодёжными, эти типы не имеют такой яркой гендерной окрашенности, однако между ними есть существенная разница по социальному статусу. Любители лёгкого алкоголя чаще не работают или учатся, имеют не самые высокие доходы, в то время как эклектичный тип характерен для высокообеспеченных молодых людей, занимающих высокие должности. Можно подтвердить сделанный выше вывод о том, что тип потребления алкоголя в современной России достаточно тесно связан с социальным, гендерным и возрастным статусами и может рассматриваться как один из его идентификаторов. Даже обнаруженный нами эклектичный тип потребления, наиболее близкий к концепции постмодернистского стиля жизни, пока является маркером наиболее высокостатусных групп.

Как мы видели выше, ряд алкогольных напитков - такие, как коктейли, вермут, виски, ликёры, джин, ром и текила - пьют менее 10% потребителей алкоголя, и само по себе их употребление уже является социальным маркером в силу их редкости. Однако, например, пиво и водку пьют как мужчины, так и женщины, как молодые, так и пожилые, как бедные, так и богатые, хотя и в разных пропорциях. То же, но в меньшей степени можно сказать и о вине, шампанском и коньяке. Можно было бы ожидать, что не только сами по себе алкогольные напитки выступают индикаторами принадлежности к той или иной социальной группе, но также и объём (или частота) потребления, предпочитаемые марки и цена могут служить этой цели. К сожалению, в базе данных РИЦГ нет информации о расходах на покупку алкогольных напитков, поэтому попробуем посмотреть на различия в других характеристиках (на данных за 2010 г.).

Не вызывает удивления, что среди потребителей пива мужчины пьют его чаще, чем женщины (мужчины - 7 раз в месяц в среднем; женщины - 3,8 раза), и выпивают больший объём (6,4 против 3,8 л). Кроме того, мужчины чаще пьют крепкое пиво, а женщины - лёгкое. Зависимость объёма потребления от возраста - квадратичная, как и доли потребителей (максимальный объём - 6,3 л в месяц - выпивают люди в возрасте 25-34 лет; меньше всего - 3 л - выпивают пожилые старше 65 лет). Люди в возрасте чаще предпочитают крепкое пиво. Более пятой части молодёжи до 25 лет пьют пиво в барах, на дискотеках и т. д., и эта доля затем с возрастом резко падает, достигая 5% и менее для людей старше 45 лет. Больше всего также пьют люди бедные (с душевым доходом до 5000 руб.) и со средним достатком (15-30 тыс. руб.). С повышением уровня образования объём потребления снижается. Наиболее высокий уровень потребления у низшего класса (D) - 5,7 л в месяц, а самый низкий - в высшем классе (А) - 5,1 л. Средние классы несколько чаще пьют пиво в ресторанах, пабах и барах (12-13 против 4%), а низшие - на улице (8-9% против 5-6%). В одиночестве чаще всего пьют высший (18%) и низший-низший классы (24%).

Любопытно, что во всех классах наиболее популярной является «Балтика» (чаще всего пьют «Балтику № 7» 11% высшего и 14% высшего-среднего классов, а «Балтику № 3» - 19,5% низшего-низшего и 17,6% низшего классов). Однако наибольшие различия между классами (а также между людьми с разным уровнем образования и доходов) наблюдаются в предпочтениях менее распространённых марок: например, «Velkopopovicky Kozel» чаще других марок пьют 8,4% высшего класса и только 2,7% - низшего-низшего класса. Однако по среднему количеству потребляемых марок социальные классы значимых различий не имеют. Анализ соответствий показал, что наиболее характерными для высшего, высшего-среднего и среднего-среднего классов являются марки «Старопрамен», «Velkopopovicky Kozel» и «Холстен»; классы В и С1, помимо этого, предпочитают «Хайнекен» и «Карслберг»; класс А - «Златопрамен» и «Сол». Классы Е и D чаще других пьют, помимо «Балтики», такие марки, как «Жигулёвское», «Клинское», «Ярпиво», «Охота», «Три медведя». Таким образом, существуют два ярко выраженных типа брендов: низшие классы предпочитают более дешёвые отечественные марки, а высшие и средние - более дорогие зарубежные. Для низших классов также при выборе значимо чаще важно, что марку легко найти в продаже (18,6% в классе Е и только 8% - в классе А), а также существенна приемлемая цена (39 против 23%), а для высших - страна производства (18 против 15% в классе Е).

Как и пиво, водка - напиток мужского имиджа, поэтому неудивительно, что мужчины пьют её чаще, чем женщины (в среднем - 3,7 раза в месяц против 1,7 раза), и в два раза большем объёме (средний мужчина выпивает 0,6 л в месяц, а женщина - 0,3 л). С возрастом частота потребления водки постепенно возрастает, достигая для пожилых людей 55-64 года 3,3 раза в месяц, а максимальное количество - более 0,5 л - выпивают люди среднего возраста, 25-54 года. От доходов объём выпитого зависит нелинейно, а с ростом образования снижается. Низшие классы пьют больше высших. Значимы также различия в доле тех, кто пьёт водку в баре или ресторане: эта доля выше среди более молодых и ниже в низших классах. Для низших классов также значимо более важными при выборе марки являются приемлемая цена (этот фактор выбирают 45% класса Е и 40% класса D, но только 30% высших классов) и то, что марку легко найти в продаже (27% для класса Е и 11% для класса А). Довольно интересно, что маркой, которую чаще других потребляют все социальные классы, кроме низшего-низшего, является «Зелёная марка» (её отметили 17-18% классов А, В, С1 и D) , а в классе Е - «Пшеничная». Однако значимо большая доля как высших классов, так и людей с высшим образованием выбирают «Парламент».

Хотя доля потребителей вина выше среди женщин, однако мужчины в среднем потребляют его в 1,5 раза больше и чаще, чем женщины (2,7 раза в месяц, выпивая 0,6 л). Мужчины чаще женщин предпочитают сухое вино, а слабый пол - сладкое. Зависимость объёма потребления от возраста - квадратичная (больше всего пьют в возрасте 35-45 лет, 0,5 л в месяц), а от дохода - близка к линейной (прямая зависимость). Однако люди с неполным средним образованием выпивают больше вина (0,6 л), чем те, кто имеет высшее образование (0,43 л), хотя доля потребителей вина среди первых - 16%, а среди вторых - 35%. Чаще всего пьёт вино высший класс (2,5 раза в месяц), а также классы В и Е (по 2,2 раза в месяц). Однако объём выпитого по классам не отличается значимо от среднего.

Значимы различия по странам-производителям. Анализ соответствий показывает, что высший класс предпочитает немецкие, чилийские и испанские вина, высший-средний - испанское и французское, средний-средний - чилийское, итальянское и аргентинское, то есть зарубежные вина. В то же время низший-низший класс предпочитает российские и венгерские вина, а низший - российское и болгарское. В целом более дорогие зарубежные вина предпочитают люди в более высоким доходом и образованием, а отечественное и дешёвое - с более низким. Высшие классы предпочитают сухое вино, а низшие - креплёные. Как и в случае с водкой и пивом, для низших классов более важными, чем для остальных, являются факторы доступности цены и наличия в продаже.

Коньяк - также более «мужской» напиток, и мужчины его пьют чаще женщин (1,8 против 1,3 раза в месяц) и больше (0,3 против 0,2 л), хотя эти различия меньше, чем по водке и пиву. Доля потребителей коньяка выше всего в возрасте 35-64 года, однако наибольший объём в среднем выпивают люди 20-44 лет (более 0,25 л в месяц). Доля потребителей коньяка также линейно возрастает с уровнем социальной иерархии (от 6% в классе Е до 24% в классе А), но объём потребления на человека значимо не изменяется. Высшие классы предпочитают более старые коньки, выбирая марки за хорошие вкус и качество. Высшие классы (А, В и С1) чаще других пьют «Арарат» (12-13%), низший-средний класс - «Хеннесси» (11%), низший - «Белый аист», а низший-низший - «Российский» и «Белый аист». Анализ соответствий, помимо выявленных предпочтений, показал также, что для высшего класса характерным является «Реми Мартен» («Remy Martin»).

Результаты нашего исследования показали, что различия в структуре потребления алкогольных напитков являются важными символическими характеристиками социальных групп в России, прежде всего гендерных, возрастных и образовательно-доходных, что позволяет говорить о том, что подтвердилась гипотеза 1, а не гипотеза 2. В первую очередь это касается самого выбора напитков: так, пиво, водка и другие крепкие напитки характерны для мужского потребления, а вино, шампанское и ликёры - для женского. В целом женщины выбирают более лёгкие и сладкие напитки (даже отдают предпочтение сладкому вину перед сухим), а мужчины подтверждают свой статус крепкими и горькими видами алкоголя. Эти предпочтения следует отнести прежде всего к культурным традициям, закрепившим такие символы гендерного статуса. Возрастные различия также отражают закреплённые стереотипы: старшие группы отдают предпочтение водке и вину, младшие - пиву и слабоалкогольным коктейлям, скорее всего, в силу агрессивной рекламы конца 1990-х гг. и доступности цены и порции, так как разовую дозу пива или коктейля (банка, бутылка) легко купить и выпить, а более крепкие напитки, как правило, требуют разделения на порции (то есть распития в компании или в течение времени).

Классовые различия, связанные с неодинаковым объёмом культурного и экономического капитала, также находят своё выражение прежде всего в видах выбираемых напитков, что соответствует результатам, полученным для Франции 1970-х гг. П. Бурдьё , хотя список этих напитков в России несколько иной. Так, высшие классы в России более склонны к потреблению вина, шампанского, коньяка, виски и таких «экзотических» напитков, как ром и текила. В то же время объём потребления не является для алкоголя индикатором роскоши, как это было, например, в Средние века для потребления мяса . Наоборот, пиво и водку, которые потребляются всеми классами, в большей степени пьют менее образованные и более бедные. Но для этих напитков, а также для вина наиболее существенные классовые различия обнаруживаются в выборе марок и производителей. Низшие классы ориентируются на доступность цены и наличие в продаже, выбирая дешёвые отечественные марки, а высшие - на качество и вкус, предпочитая более дорогие зарубежные бренды.

Таким образом, в целом в современной России выявлена высокая зависимость между типами потребления алкоголя и социальными классами, как это было обнаружено П. Бурдьё . Черты постмодернистского стиля жизни, характеризующегося мозаичностью потребления, а в нашем случае - эклектичностью вкуса, были обнаружены менее чем у 5% потребителей алкоголя, которые в основном принадлежат к образованным и обеспеченным слоям молодых людей, занимающих руководящие позиции. Однако в данном случае пока нет оснований считать, что подобный стиль потребления алкоголя будет распространяться от богатых к бедным, как это нередко бывает с благами, которые считались некоторое время роскошью, но затем стали обыденными, как это было подмечено в теории «просачивания» . Скорее, этот паттерн эклектического потребления также выступает в данном случае как индикатор высокого социального статуса.

В данной научной работе использованы результаты проекта «Социологические исследования современных российских рынков», выполненного в рамках Программы фундаментальных исследований НИУ ВШЭ в 2014 г.
Мартыненко Пётр Александрович - студент первого года магистратуры «Прикладные методы социального анализа рынков» факультета социологии Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики».
Рощина Яна Михайловна - кандидат экономических наук, доцент кафедры экономической социологии, старший научный сотрудник Лаборатории экономико-социологических исследований Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики».
WHO. 2012. European Action Plan to Reduce the Harmful Use of Alcohol 2012-2020. Geneva: World Health Organization.
Neufeld M., Rehm J. 2013. Alcohol Consumption and Mortality in Russia since 2000: Are There any Changes Following the Alcohol Policy Changes Starting in 2006? Alcohol and Alcoholism. 48 (2): 222-230.
Grossman M. et al. 1993. Policy Watch: Alcohol and Cigarette Taxes. Journal of Economic Perspectives. 7 (4): 211-222; Clements K. W., Yang W., Zheng S. W. 1997. Is Utility Additive? The Case of Alcohol. Applied Economics. 29:1163-1167; Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Estimation of Individual Demand for Alcohol. Economics Education and Research Consortium Working Paper Series. No. 05/10 и др.
Farrell P., Fuchs V. 1982. Schooling and Health: The Cigarette Connection. Journal of Health Economics. 1: 217-230; Hughes K. et al. 1997. Young People, Alcohol, and Designer Drinks: Quantitative and Qualitative Study. British Medical Journal. 7078: 414-418 и др.
Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ: 245.
Шатихин А. И. 2012. Пивной алкоголизм: надуманная проблема или новая реальность? Русский медицинский журнал. 15. URL: http://www.rmj.ru/articles_8289.htm
Bourdieu P. 1984 (1979). Distinction. A Social Critique of the Judgment of Taste. Transl. by Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul; Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 3-15; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Beck U. 1992. Risk Society: Towards a New Modernity. London: Sage: 2-3.
Ионин Л. 1998. Социология культуры. М.: Логос: 252.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Enquiry into the Origins of Cultural Change. Oxford, UK; Cambridge, MA: Basil Blackwell; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Paris: La Decouverte, coll. «Grands Reperes».
Becker G., Murphy K. 1988. A Theory of Rational Addiction. Journal of Political Economy. 96 (4): 675-700.
Там же, р. 677.
Там же, р. 682.
Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Estimation of Individual Demand for Alcohol. Economics Education and Research Consortium Working Paper Series. No. 05/10.
Hirschi T. 1998 (1969). Social Bond Theory. Criminological Theory: Past to Present. Los Angeles: Roxbury.
Peirce R. et al. 1994. Relationship of Financial Strain and Psychosocial Resources to Alcohol Use and Abuse: The Mediating Role of Negative Affect and Drinking Motives. Journal of Health and Social Behavior. 35 (4): 291-308.
Douglas M., Isherwood B. 1979. The World of Goods: Towards an Anthropology of Consumption. New York: W. W. Norton; Levi-Strauss C. 1981 (1947). Les stuctures elementaires de laparente. Paris: Mouton.
Elias N. 1969. The Civilizing Process. Vol. I. The History of Manners. Oxford: Blackwell; Elias N. 1982. The Civilizing Process. Vol. II. State Formation and Civilization. Oxford: Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Theory, Culture & Society. 4 (2-3): 373-403.
Mennell S. 1985. All Manners of Food. Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. Oxford: Basil Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Theory, Culture & Society. 4 (2-3): 373-403.
Douglas M. 1987. A Distinctive Anthropological Perspective. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press: 7.
Там же, р. 10.
Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112
Там же
Baudrillard J. 1968. Le systeme des objets. Paris: Gallimard.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Enquiry into the Origins of Cultural Change. Oxford, UK; Cambridge, MA: Basil Blackwell.
Brennan A. et al. 2009. Modelling to Assess the Effectiveness and Cost-Effectiveness of Public Health Related Strategies and Interventions to Reduce Alcohol Attributable Harm in England Using the Sheffield Alcohol Policy Model Version 2.0. Report to the NICE Public Health Programme Development Group. 9 November 2009.
Popova S. et al. 2007. Comparing Alcohol Consumption in Central and Eastern Europe to Other European Countries. Alcohol & Alcoholism. 42 (5): 465-473.
Там же.
Тапилина В. 2006. Сколько пьёт Россия? Объём, динамика и дифференциация потребления алкоголя. Социологические исследования. 2: 85-94; Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ; 238-257.
Климова С. 2007. Алкоголизм: обыденные теории. Социальная реальность. 2: 30-40. URL: http://corp. fom.ru/uploads/socreal/post-225.pdf: 35; Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ; 238-257.
Козырева П., Дорофеева З. 2008. Общее и особенное в адаптации горожан и селян к радикальным трансформациям. В сб.: Голенкова З. Т. (отв. ред.). Модернизация социальной структуры российского общества. М.: Институт социологии РАН: 73; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Paris: La Decouverte, coll. «Grands Reperes».
О РИЦГ подробнее см.: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?trID=427
См. URL: http://www.comcon-2.ru/
См., например: [Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ; 238-257].
См. описание классов и методики их конструирования: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?artID=1937
К сожалению, не по всем видам напитков имелись данные об объёме потребления, которые, возможно, были бы более информативны для проведения кластерного анализа.
Roshchina Y. 2013. To Drink or Not to Drink: The Microeconomic Analysis of Alcohol Consumption in Russia in 2006-2010. WP BRP 20/SOC/2013, Moscow: National Research University Higher School of Economics.
Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ; 238-257.
Рощина Я. 2012. Динамика и структура потребления алкоголя в современной России. В сб.: Козырева П. М. (отв. ред.). Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУВШЭ (RLMS-HSE). М.: Изд. дом ВШЭ; 238-257.
Bourdieu P. 1984 (1979). Distinction. A Social Critique of the Judgment of Taste. Transl. by Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul
Структура этих моделей АС не приводится в силу ограниченного объёма статьи.
Bourdieu P. 1984 (1979). Distinction. A Social Critique of the Judgment of Taste. Transl. by Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps in an Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Bourdieu P. 1984 (1979). Distinction. A Social Critique of the Judgment of Taste. Transl. by Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilisation materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 vols. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l"Impossible. Paris: Armand Colin; Ch. 3.
Bourdieu P. 1984 (1979). Distinction. A Social Critique of the Judgment of Taste. Transl. by Richard Nice. London: Routledge & Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilisation materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 vols. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l"Impossible. Paris: Armand Colin; Ch. 3.

ХХХ I РАЙОННЫЙ КОНКУРС ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ УЧАЩИХСЯ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ЮГО - КАМСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА

Качество среды и здоровье человека

Направление

Губит людей не пиво?..

(Влияние пива на организм человека)

Древаль Валентина

Карачёва Екатерина

МОУ «Юго-Камская средняя общеобразовательная школа», 11 класс

Руководитель –

Новокрещенных Тамара Геннадьевна,

МОУ «Юго-Камская средняя

общеобразовательная школа»

учитель биологии высшей категории.

пос. Юго –Камский

2012

Оглавление

Введение ______________________________________________________________________

Глава 2. Практическая часть.

Исследование №1. Соцопрос «Моё отношение к пиву»__________________

Исследование №2 . «Статистические данные о количестве

продаваемого пива в пос. Юго-Камский»._____________

Исследование №3 «Определение присутствия в пиве

пикриновой кислоты»._____________________________

Исследование №4 . «Исследование влияния пива на белки»._______________

Заключение_______________________________________________________

Информационные источники._______________________________________

Приложения.______________________________________________________

Введение.

Мы вступили в третье тысячелетие… Кстати, вы не задумывались, как можно охарактеризовать нынешнее время? Может быть так, как сказано в одной современной басне?

« Мы, слыхивал,

живем в эпоху Пива.

Пивной на нас пролился водопад».

«Эпоха пива» - характеристика довольно точная, особенно если иметь в виду бурную, вдруг проснувшуюся у многих граждан страсть к этому напитку. Все мы свидетели того, как к «живительной влаге» потянулись не только крепкие мужские руки, но и женские ручки, а также детские ручонки. Сегодня не одна молодежная тусовка не проходит без распитияспиртных напитков, среди которых лидирует пиво.

Почему пиво пользуется такой популярностью? Прежде всего, пиво считают безобидным, а подчас даже полезным слабоалкогольным продуктом, среди основной алкогольной продукции отличается сравнительно низкой ценой. Ещё одной из причин массового распространения употребления пива среди детей, подростков, молодёжи большинство учёных всего мира считают массивную наступательную рекламу. Пропаганду пива можно встретить в художественных фильмах, разных телепередачах, в печати. Также популярность пива определяется потоком информации в разных источниках о его пользе.

Пиво - третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.

Всем знакомая картина: идут по улице молодые люди, разговаривают, и при этом попивают пивко, и это на сегодняшний день уже считается вполне приличной и естественной нормой.

Сегодня непомерное и все возрастающее увлечение пивом населения, особенно молодежи, вызывает растущую тревогу. К сожалению, употребляют пиво и наши друзья – одноклассники.

Гипотеза: употребление пива вредно для здоровья человека.

Цель: выяснить влияние пива на организм человека.

Задачи:

Провести социологический опрос среди старшеклассников «Моё отношение к пиву» .

Изучить литературу по данной теме.

Провести исследование употребления пива в нашем поселке.

Провести исследование пива на содержание вредных веществ.

Оформить результаты исследования.

Познакомить с результатами исследования старшеклассников.

Актуальность работы : в работе раскрывается сущность вреда, приносимая употреблением пива на здоровье человека. Изучив влияние пива на организм человека, мы сможем сделать выводы для себя и привлечь внимание наших друзей – одноклассников к этой проблеме.

Практическая значимость заключается в том, что исследование может быть использовано классными руководителями при проведении классных часов, может быть взято учениками и их родителями на вооружение.

Методы исследования: социологический опрос, статистический анализ, лабораторный опыт, наблюдение, сравнение.

Ожидаемый результат:

Данное исследование носит теоретический и прикладной характер, так как, ознакомившись с результатами нашего исследования, учащиеся будут критически относиться к чрезмерному употреблению пива и бережнее относиться к своему здоровью, и, возможно, будут использовать пиво в домашнем хозяйстве для других целей.

Глава 1. Анализ теоретических знаний об алкогольном напитке.

1.1.Из истории пивоварения

Открыли пиво еще в Древней Месопотамии. Древние булочники обнаружили, что в тепле мокрое хлебное зерно набухает, начинает бродить и получается хмельное зелье. Известный древнегреческий ученый и историк Геродот называл пиво ячменным вином. Фракийцы же от Адриатики до Черного моря ежедневно употребляли светлое пиво. Они считали, что пиво не только утоляет жажду, но и, выражаясь современным языком, повышает общий тонус организма, а также способствует более правильному обмену веществ.

После месопотамского триумфа наступила пора забвения. Греки и римляне не только не употребляли месопотамский напиток, они открыто презирали его. Аристотель, например, сказал, что от пива голова тупеет.

Но позже пиво завоевало рынок, стало поистине «народным напитком».

В Англии в IV веке н.э. изготовляли уже 19 сортов пива, а вместо хмеля в качестве вкусовых добавок использовали мед, корицу, вереск. Центром же пивоварения в Средние века была Фландрия.

Успех к пиву пришел в середине века, когда купцы Гамбурга, Висмара, Бермана завезли его на свою родину, в Голландию. В то время, питьевая вода в тех городах была грязной, и пиво стало почти единственным напитком, исключавшим желудочно-кишечные неприятности. Взрослые мужчины потребляли 400литров в год. В Голландии ни один контракт, подписанный после трех часов дня, не имел юридической силы. К этому времени сознание голландцев было основательно затуманено напитком.

В IX-XII веках пивоварение уже широко было распространено на территории Киевской Руси, а затем и в Новгородских землях в Сибири. Причем из найденных документов того времени известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля, которые используются по сей день. Во времена Ивана Грозного рецепт его приготовления, привез государю Ермак. Особого расцвета пивное дело достигло при Петре Великом.

Сначала его варили для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства, пиво становится предметом обмена и торговли.

1.2. Основные компоненты для приготовления пива.

Пиво - один из древнейших и самых сложных в приготовлении напитков. Для создания конечного продукта пивовары используют самые современные технологии и весьма дорогостоящее оборудование. Но, как и прежде, неотъемлемыми составляющими для приготовления пива являются 4 компонента - вода, солод, дрожжи и хмель.

Вода

Растворимые в воде соли определяют различие между ""хорошей" или "плохой" водой. Растворы разных солей придают воде различный характер, который, в свою очередь, влияет на пиво. Некоторые сорта пива лучше варить на "жесткой воде" (мюнхенское), в то время как для других больше подходит "мягкая вода" (пльзеньское). Различие между этими двумя типами воды зависит прежде всего от концентрации в ней ионов Ca++ и карбонатов. С помощью современных технологий можно регулировать концентрацию различных солей в воде.

Солод

Превращение зерна в солод осуществляется в ходе целого ряда биохимических процессов.

В эндосперме зерна содержится большой запас крахмала. Из крахмала проросшее растение получает свое первое питание. Но это возможно лишь после периода покоя. В течение этого периода содержимое семени защищено, кроме прочего, тем, что питательные вещества химически прочно связаны, а окружающая среда не содержит влаги. Те протеины (ферменты), которые должны войти в строение будущего растения и участвовать в реакциях расщепления, деактивированы. Сахар, важнейший источник энергии, присутствует в форме крахмала.

Так как пиво варят из ячменя, то прежде нужно ""включить"" тот процесс, который в нормальных условиях происходит весной, когда зерна начинают прорастать. Этот управляемый процесс называется соложением.

Хмель

Люди столетиями пили пиво разных типов, сваренное из ячменя, прежде чем начали добавлять в него хмель (Humulus lupulus).

Хмель придaeт пиву присущий этому напитку горький вкус и в большой степени ответствен за его аромат. Химический состав хмеля уникален, поэтому он не может быть заменён другими добавками без ущерба для качества пива. В хмеле присутствуют более 200 вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности.

Хмель способствует также пенообразованию. Кроме того, при добавлении хмеля пена получается более плотной и стойкой.

Хмель - это лианос, вьющееся растение, достигающее длины 5-8 м. Оно является многолетним, хотя надземная его часть каждый год отмирает. Различают мужские и женские растения. В пивоварении используются исключительно шишки хмеля женских растений.

Основными районами разведения хмеля являются Бавария в Южной Германии, Богемия в Чехии, графства Кент и Суррей в Великобритании, а также штаты Орегон, Вашингтон, Айдахо и др. в США.

Дрожжи

Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов

Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов.

В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae)

дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis)

1.3.Технология приготовления пива.

Современные технологии промышленного приготовления пива включают в себя три основных стадии.

Первый этап - приготовление солода. Для этого используют специальные сорта ячменя или другие злаки. Их очищают, сортируют, дезинфицируют и помещают во влажную среду, где зерна прорастают и в них накапливаются крахмал, ферменты, витамины и другие вещества. Затем проросшие зерна сушат, очищают от ростков и оставляют на месяц отлежаться.

Второй этап - приготовление сусла. Раздробленные зерна солода заливают водой. В этой массе, называемой затором, при определенной температуре идет процесс расщепления крахмала на простые сахара. Особенно интенсивно он протекает после добавления хмеля и проваривания массы, которая и получила название сусла.

На третьем этапе сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные пивные дрожжи. После небольшого периода бурного брожения пивную массу дображивают при низкой температуре на протяжении нескольких недель или месяцев. И, наконец, готовое пиво фильтруют и разливают по бутылкам, банкам или бочкам

Ни одно СМИ не сообщает, что по вредности для организма пиво может сравниться с самогоном, так как в процессе спиртового брожения и в пиве, как и в самогоне, в полном объёме сохраняются сопутствующие алкоголю побочные продукты брожения. Это альдегиды, сивушные масла, метанол, изопропиловый спирт, эфиры, нитразамины, и другие не менее ядовитые соединения, содержание которых в пиве в десятки и сотни раз превышает уровень их допустимой концентрации в водке, полученной из спирта высшей очистки. Среди них - и психотропные вещества , которые относятся к нелегальным наркотикам.

Основные компоненты пива. Пиво, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%) . Прочие компоненты обозначают как минорные.

Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).

Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Учитывая это, нельзя согласиться с бытующим представлением о том, что умеренное потребление пива способствует увеличению массы тела и даже способно привести к ожирению. Вместе с тем, пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи.

Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.

Минорные соединения пива. Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и эстрогены.

Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160 - 450 мг/л). Пиво, употребляемое в количестве 1 л в день, способно примерно на 30% обеспечить суточную потребность в этом элементе. При этом в пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Данное обстоятельство используют некоторые врачи, которые рекомендуют пациентам, страдающим гипертонической болезнью и нуждающимся в ограничении натрия, пить пиво в умеренном количестве - 0,5-1,0 л в день.

По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается от апельсинового сока. Наличие в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены, оказывает разрушительное действие.

Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество вит. В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и вит. В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Употребление пива в количестве 1 л в день способно обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах. Пиво богато и другими витаминами. Содержание вит. С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. 1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в этом витамине. В пиве относительно мало вит. В6 или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л).

Фенольные соединения . Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля. Среднее содержание полифенолов и их отдельных представителей отражено . Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам. Следует отметить также, что потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что также связывают с низким содержанием полифенолов. Вместе с тем, установлено, что фенольные соединения, обеспечивают его бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи.

Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют.

Биогенные амины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль и могут привести к поражению почек.

Пиво - напиток алкогольный и об этом забывать не стоит. Этиловый спирт способен модифицировать или усиливать токсическое действие других компонентов пива. В нем обнаружено более 3000 химических веществ, из которых более 800 идентифицировано.

Пиво содержит ряд токсических веществ, в том числе и соли тяжёлых металлов кобальта, кадмия, свинца, меди, ртути, цинка . Накопление тяжёлых металлов в организме человека приводит постепенно к симптомам хронического отравления.

В ряду токсичных металлов в пиве кадмий и кобальт , как стабилизаторы пены, занимают особое место, так как имеют особые биологические свойства и механизм поражающего действия. Установлено, что соли этих металлов влияют на всасывание и обмен ряда необходимых микроэлементов, в том числе железа, нарушают передачу сигналов в нервных и эндокринных клетках регулирующих систем организма, угнетают синтез гормонов(мужских половых, инсулина), приглушают условные рефлексы, имеют мутагенное воздействие, влияют на сперматогенез, поражают почки и сердце, угнетают ферменты пищеварения.

Высокое содержание в пиве ионов К + ( 160 – 450 мг/л) и воды (91-93%) резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками ионов Na + и Cl - приводит к деминерализации организма.

Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают ему специфический привкус. Эти вещества подразделяются на мало- и высокосмолистые. Малосмолистых веществ очень много в пиве, они состоят из α – кислот (гумулонов), β – кислот (лупулинов) и группы пока ещё не охарактеризованных соединений. Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах – галлюциногенное действие.

Пикриновая кислота (тринитрофенол) С6Н2(NO 2)3OH - эту кислоту добавляют в пиво, что бы придать ему специфический горький вкус и цвет. Вызывает поражение почек, кожные заболевания.

В пиве содержатся моноамины , которые образуются в результате брожения хмеля. Были обнаружены: гистамин, тирамин, трупный яд – кадаверин. Концентрация этих веществ в пиве 1-3 мг/л. Моноамины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль, могут привести к поражению почек.

Конечно самые опасные из последствий – изменения в мозгу. Научными данными установлено, что благодаря усиленной концентрации алкоголя в коре головного мозга может происходить склеивание эритроцитов, и создаются условия, при которых нейроны гибнут в больших количествах., а нервные клетки, как известно, не восстанавливаются.

Особенно страдает сердце. Длительное употребление пива приводит к перерождению миокарда вследствие нарушений обменных процессов. В результате этого мышечная ткань становится дряблой, мышечные волокна замещаются жировой тканью, что приводит к снижению сократительной способности сердца, оно перестаёт справляться с нагрузкой, появляются одышка, слабость. Размеры сердца увеличиваются в 1,5-2 раза. Ещё в конце 19 века врачи описывали связанную с употреблением пива мужчинами молодого и среднего возраста патологию, которое называли «алкогольное праздничное сердце», «пивное сердце». Алкогольная кардиопатия – современное название данного заболевания.

Отчётливые изменения наблюдаются и в системе дыхания. Пары алкоголя и продукта его распада (ацетальдегида) негативно влияют на лёгочную ткань, снижается жизненная ёмкость лёгких, отмечаются воспалительные процессы.

Каждый с детства усвоил элементарную истину – чтобы жить, надо есть. Наше питание – это основа здоровья и долголетия. К этой простой мудрости нужно добавить ещё одну – у человека должна быть здоровы органы пищеварения. Алкоголь раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта, повышает секреторную функцию слюнной и поджелудочной желёз, повышает кислотность желудочного сока. Большие дозы парализуют клетки, вырабатывающие пищеварительный фермент пепсин, белки пищи сворачиваются и становятся труднорастворимыми.

Около 90% алкоголя медленно окисляется главным образом в печени. Этиловый спирт пагубно влияет на печёночные клетки, которые под его воздействием погибают. На их месте образуется соединительная ткань, или рубец, не выполняющий печёночной функции. Печень постепенно уменьшается в размерах, сосуды печени сдавливаются, кровь в них застаивается, давление повышается в 3-4 раза. И если происходит разрыв этих сосудов, начинается сильное кровотечение. Описанные изменения носят название цирроз печени. Алкогольные поражения печени – ожирение и цирроз.

Установлено, что любая доза спиртного, сколь бы мала она ни была, оказывает влияние на ЦНС. После принятия одной бутылки пива угнетается правое полушарие головного мозга, которое отвечает за принятие решений. Последствия: увеличивается время для обработки информации, биотоки мозга значительно изменяются, возникают нервные раздражения, нервные утомления, неточность в движениях. При повторном приёме алкоголя поражение высших центров мозговой деятельности продолжается от8 до 20 дней. Длительное употребление алкоголя неизбежно ведёт к деградации человека. Притупляется его способность к творческому мышлению, синтезу, анализу.

Заблуждаются люди, считающие, что пиво можно пить беременным и кормящим женщинам. Этанол нарушает правильное расхождение хромосом в мейозе, в результате формируются генетически неполноценные гаметы с изменённым числом хромосом. Синдром Дауна, Шершевского-Тернера, Клайнфельтера – вот далеко не полный перечень патологий, возможных при злоупотреблении алкоголем.

А расплачиваются дети. С диагнозом алкогольный синдром плода, дети отстают в физическом и психическом развитии.

1.6. Влияние пива на организм мужчины и женщины.

В пиве присутствуют фитоэстрагены, представляющие собой аналоги женских половых гормонов и также попадающие в напиток из хмеля. Содержание их 1-36 мг/л. Тем не менее, этого количества достаточно для оказания отчётливого гормонального воздействия на организм человека.

В ответ на принятие пива печень синтезирует вещество, подавляющее секрецию мужского гормона – метилтестостерона. Именно поэтому у мужчин, чрезмерно увлекающихся пивом, начинают доминировать женские гормоны, вызывающие изменения внешнего вида мужчины: снижается количество волос на теле и лице, уменьшается мышечная масса, увеличиваются грудные железы, изменяется тембр голоса, появляется «пивной животик» и откладывается жир на бедрах и талии. Получается, что страстный любитель пива по биологическим признакам постепенно превращается в женщину. В медицине такой синдром называется «феминизация мужчин - алкоголиков». У него изменяется голос, происходят значительные изменения в фигуре, характере. На психологическом уровне у него пропадает интерес к женщинам, а на физиологическом уровне он становится импотентом.

У женщин от употребления пива, и вообще от употребления любого другого алкогольного напитка, происходит тот же самый обратный процесс, который в медицине именуется как «маскулинизация женщин – алкоголичек». Спирт вообще напрямую повреждает гормональный аппарат женщины. Женский гормон прогестерон тут же превращается в мужской гормон тестостерон. Когда в женском организме накапливается большое количество мужских гормонов, у нее начинают изменяться (грубеть) голос, грубеет характер. Пропадает женственность, материнский инстинкт, существенно изменяется фигура. Постепенно такая женщина превращается в самого настоящего мужика, т.е. становится мужеподобным существом со всеми чертами характера и поведения свойственными мужчине. Если она при этом еще и курит, то эти процессы, естественно, ускоряются.

1.7.Что нужно знать каждому…

Да действительно пиво является слабоалкогольным напитком, т.к. содержит 4-6% спирта.

Но если посмотреть в каких количествах оно употребляется, то получается очень простая арифметика : установлено, что, выпив две кружки пива, человек получает столько же алкоголя, как если бы он выпил 100 г водки. Три «полторашки» пива (4,5 л), соответствует половине ведра (попробуйте выпить столько чая или простой воды), соответствует бутылке и еще 100г водки. Как правило, пиво пьют не закусывая. Какой подросток выдержит такое количество алкоголя? В отличие от водки пиво действует постепенно и отравления сразу не происходит. Эта обманчивая лёгкость пива и приводит к привычке.
Ну а теперь, пора сказать о самом страшном и опасном свойстве пива. С ботанической точки зрения самым ближайшим родственником хмеля является конопля. Поэтому в хмеле, так же как и в конопле, присутствуют те же самые наркотические и психоактивные вещества, только в малых дозах (малых концентрациях). Их даже можно скрещивать и получать жизнестойкие гибриды. В пиве, сваренном из этих гибридов, концентрация наркотических веществ уже значительно больше, и, соответственно, оказываемое воздействие и наркотический эффект значительно сильнее. Необходимо подчеркнуть, что привыкание к этим наркотическим веществам, которые хотя и в малых дозах, но все же присутствуют в хмеле, происходит быстрее, чем привыкание к алкоголю. Поэтому пивной алкоголизм формируется очень быстро и стойко. Он труднее поддается лечению , по сравнению с обычным алкоголизмом, и имеет более серьезные последствия. Пиво - это отсроченное пьянство, отправная точка алкоголизма. Это мостик к употреблению более сильных наркотиков.

Пиво – это самый страшный и опасный напиток на сегодняшний день. Это наркотик для молодежи. Наркотик легализованный, который прокладывает путь и фактически является трамплином к более сильным наркотическим средствам.

1.8.Страны – чемпионы по употреблению пива.

Самыми пивными странами мира являются:

Чехия - 75% (потребление алкоголя в виде пива)

Великобритания - 65%

Германия - 60%

Бельгия - 55%

Новая Зеландия - 45%

Пиво здесь пили практически во все времена (кроме, пожалуй, Новой Зеландии) и оно по праву в этих странах может считаться национальным напитком. Между тем, в настоящее время в развитых странах пить пиво становится не модным, потому что в условиях мира погруженного в современные технологии, даже небольшое количество алкоголя может привести к элементарной ошибке на компьютере, которая обойдется в тысячи долларов. Интересно отметить, что в Европе пить пиво стали меньше, но производство по-прежнему остается стабильным, а в Германии и Бельгии даже растет. Куда же девается излишнее пиво? Лишнее пиво сливают в «слаборазвитые страны», типа России. Но мало кто подозревает, что помимо этой пивной экспансии Запада, более 80% всего выпускаемого в России пива тоже контролируется иностранным капиталом.

Пиво НЕВСКОЕ– Дания , СТАРЫЙ МЕЛЬНИК- Турция , ТОЛСТЯК- Бельгия , БОЧКАРЕВ- Исландия , ЗОЛОТАЯ БОЧКА- Южная Африка , МИЛЛЕР- Америка , ХОЛСТЕН- Германия , ЭФЕС- Турция , БАЛТИКА-Скандинавия, это все не наше отечественное пиво.

1.9.Пиво в домашнем хозяйстве.

Оказывается пиву в домашнем хозяйстве можно найти достойное применение:

Укладка волос

Если ваши волосы потускнели, то их можно оживить пивом. Налейте половины чашки теплой воды и добавьте 3(три) столовых ложки пива. Втирайте полученный раствор в волосы после того как помоете голову обычным шампунем и сполоснете. Через несколько минут после втирания (достаточно 2-3х минут), снова ополосните голову. Результат может быть ошеломляющим.

Маринование жёсткого мяса в пиве.

Не тратьте деньги на специальные порошки, придающие мягкость мясу. Перед готовкой мяса, залейте его пивом, и оставьте для маринованияминимум на 1 час, а еще лучше сделайте это с вечера, оставив мясо мариноваться на всю ночь в холодильнике.

Уход за золотыми украшениями.

Промочите салфетку светлым пивом (темный эль для этих целей не

подойдет) и протрите изделия (без драгоценных камней). Протрите насухо. Блеск снова вернется к золотым вещам.

Чистка деревянной мебели пивом.

Осталось немного просроченного или выдохшегося пива? Используйте его для чистки мебели из дерева. Протрите его тряпкой смоченной в пиве, а затем вытрите насухо и отполируйте.

Пивная ловушка для вредителей

Улитки и слизни, которые являются содовыми вредителями, также, как и некоторые люди не в силах устоять перед глотком пива. Закопайте в землю любую емкость (например: разрезанный на 2 части пакет из под сока) и налейте в нее пиво. Через пару дней вы увидите там попавших в ловушку вредителей.

Пиво для удаления с ковров пятен чая и кофе.

На первой взгляд это процедура кажется не возможной. Однако это возможно: на образовавшееся пятно налейте немного пива и слегка потрите его, после этих манипуляций пятно должно исчезнуть, если этого не произошло с первого раза, придется процедуру повторить, может потребоваться нескольких таких повторений.

Пиво в косметике.

Нефильтрованное пиво способствует омоложению коже лица и волос. Пивные маски, ополаскивания и, даже, пивной пар, помогают стать вашей коже здоровой, а волосам придают шелковый блеск

Для снятия жирного блеска, можно сделать маску из пива, меда и яйца. «Экстракт пива» используют в косметологической промышленности.

Пиво для лечения.

Пивом лечат фурункулез. Пиво – лечит даже простуду, в состав такого «варева» входит горячее пиво, мед, можно добавить гвоздику.

Как видите, просто незаменимо!

Глава 2. Практическая часть.

Исследование №1. Соцопрос «Моё отношение к пиву»

Для определения отношения школьников к пиву был проведен соцопрос среди 9-11 классов, в опросе участвовало 96 учащихся.

Результаты социологического опроса представлены в Приложении № 1.

Из соцопроса мы увидели, что:

Из 96 чел. – пиво пробовали – 72 , что означает, что означает, что 24 чел. пиво не пробовали. Нам кажется, что это не совсем точно, так как возможно, что некоторые ребята просто слукавили. З5 чел. пробуют пиво по праздникам, а 34 – когда захотят. 3 чел.- когда им предложат. Большинство ребят впервые попробовали пиво из интереса – 41 чел., 29 чел. – для поднятия настроения. Самая популярная марка пива среди молодёжи – «Клинское». Большинство учащихся знают, что пиво приносит вред здоровью – 53 чел., довольно большое количество человек утверждают (32 чел), что пиво приносит и пользу и вред.7 чел. - ничего не знают об этом и 4 чел. убеждены, что пиво приносит пользу.

Вывод: Большая часть учеников пиво употребляли и употребляют, знают о том, что это вредно. Парадокс: знают, что вредно, но пьют! Предполагаем, что ребята мало знают о том, каким образом, на какие органы особенно влияет употребление пива и какие заболевания могут возникнуть из-за употребления пива.

Исследование №2.

«Статистические данные о количестве продаваемого пива в пос. Юго-Камский».

В России в среднем на одного человека 60 литров пива в год.

Мы задались вопросом: сколько же пива в среднем приходится на 1 чел. в нашем посёлке?

Исследовано магазинов, где продают пиво - 17

В среднем за месяц в 1 магазине продаётся - 1235л пива.

В пос. Юго-Камский проживает 7 тыс. жителей.

В среднем за месяц на 1 жителя приходится - 3 литра

В среднем за год на 1 человека 36 литров пива.

Вывод : По сравнению с средним количеством выпиваемого пива по стране у нас в Юго-Камске на 1 чел. выпиваемого пива приходится меньше., но если учесть, что в это число входят и младенцы, и старики, и младшие школьники и люди, которые крайне редко употребляют пиво, то получится, что пива, на самом деле, люди употребляют намного больше.

Исследование №3

«Определение присутствия в пиве пикриновой кислоты»

О влиянии пикриновой кислоты на здоровье человека было описано выше. Напомним, что это сильно ядовитое вещество, которое вызывает опухолевые заболевания, поражает почки и кожу. Добавляют в пиво для придания пиву горечи и цвета.

Были исследованы те сорта пива, которые, как мы выяснили в результате анкетирования, являются самыми популярными среди нашей молодёжи: «Клинское»,Bud , Greenbeer , Tuborg .

Практическая работа

Цель: Определить присутствие пикриновой кислоты в пиве.

Оборудование и реактивы : конические колбы, стеклянные палочки, раствор уксусной кислоты, кусок белой шерстяной ткани (пряжи), электроплита.

Проведение практической работы