Главная · Здоровье · Как должна выглядеть настоящая красная икра. «Икорный бизнес», или как отличить икру от подделки. Как определить качество красной икры

Как должна выглядеть настоящая красная икра. «Икорный бизнес», или как отличить икру от подделки. Как определить качество красной икры

Что означает «поддельная икра»? Как её подделывают? Может ли непрофессионал определить подделку? На что обращать внимание при выборе икры? На эти и другие вопросы отвечаем вместе с су-шефом ресторана японской кухни Sumosan Владиславом Кимом и шефом рыбной лавки La Marée Дмитрием Ермаковым.

ВЛАДИСЛАВ КИМ

су-шеф ресторана Sumosan

У каждой икры есть свои особенности. Например, икру тобико (летучей рыбы) непрофессионал может перепутать с икрой масаго (мойвы), так как внешне они похожи. Но тобико гораздо дороже масаго, поэтому часто производители смешивают тобико с масаго, чтобы удешевить продукт, и при этом называют его тобико. Не знаю, насколько это можно назвать подделкой. Отличить смешанную икру можно, если хорошо присмотреться: икринки должны быть одного размера, а тобико крупнее масаго. Кроме того, тобико сама по себе плотная икра, зёрнышки идут одно к одному. Со вкусовыми качествами сложнее: здесь, пожалуй, определить смогут только профессионалы или гурманы.

Красная икра может быть просто плохого качества. Например, недозревшей или перезревшей. Её не подделывают. В обоих случаях оболочка икринок становится жёсткой, плёнка лопается, но как бы остаётся, а икра может горчить и быть пересоленной. Хорошая же икра должна слегка лопаться и таять во рту.

Красную икру также лучше выбирать по внешнему виду и запаху - определить эти параметры, разумеется, можно только в случае с развесной икрой. Но у развесной икры есть свой недостаток: её брать рискованно, потому что вы не можете знать точно, кто производитель икры, и впоследствии не сможете на него ссылаться.

Что касается икры в банках, то тут можно положиться только на проверенного производителя. Но здесь нужно сказать, что сама по себе баночная икра считается ниже сортом: это ведь икра, которая консервируется, а хороший продукт обычно не консервируют.

О настоящей подделке можно говорить в случае с чёрной икрой. Это очень распространённый случай: красят пищевым красителем щучью икру, так как по вкусу она очень похожа на осетровую или белужью (она самая дорогая, в два раза дороже осетровой). Определить поддельную чёрную икру можно: в щучьей икре все икринки одинакового размера, идут одна к другой. Настоящая же чёрная икра, наоборот, не бывает внешне идеальной: все икринки разного размера.

ДМИТРИЙ ЕРМАКОВ

шеф рыбной лавки La Marée

Поддельная красная икра на самом деле не в прямом смысле поддельная: это икра очень плохого качества, которую солят сомнительным образом, иногда в антисанитарных условиях, и продают в замороженном виде оптом задёшево. Кроме этого, икра может быть прошлогодней - её просто промывают и снова засаливают. В итоге она будет рассыпчатой, а в идеале икринки должны быть склеенными друг с другом, но в то же время икра не должна быть слизистой.

Но главная проблема икры даже не в том, что она замороженная или прошлогодняя, а в том, что изначально она может быть недозревшей. В итоге она лопается, так как стенки икринок не плотные. Такая икра обычно стоит не дороже 270 рублей за 140 граммов в жестяной банке. Хотя бывают и исключения: более дорогая икра может оказаться плохого качества. Ею, кстати, запросто можно отравиться.

Покупать икру лучше в сезон - как правило, это конец сентября и начало октября. Икру на развес выбрать проще, чем в банке: можно просто ориентироваться на внешний вид. Но в данном случае тоже есть недостатки. Я бы советовал быть очень внимательным при покупке развесной икры - обычно в таком случае компания-производитель неизвестна, и в случае чего вы не сможете ни на кого пожаловаться.

Подделывать чёрную икру могут: красят щучью чёрным красителем. Непрофессионалу отличить подделку сложно, так как щучья икра очень близка по вкусу к чёрной.

Иллюстрация: Оля Волк

Зернистая красная икра лососевых рыб традиционно считается символом праздника или торжества. Планируя поставить икру или блюда с ней на праздничный стол, человек отправляется в магазин, чтобы купить красную икру.

В торговой сети этот продукт можно купить:
в металлических баночках;
в стеклянных баночках;
вразвес.

Здесь сразу встает вопрос, как купить икру и не испортить праздник себе и своим гостям. Легче всего оценить состояние и качество икры продаваемой вразвес.

Как оценить качество развесной красной икры

Собираясь приобрести развесную соленую икру из лососей нужно помнить, что её появление в торговой сети связанно с нерестом этих пород рыб. Как правило, он начинается летом и заканчивается в ноябре-декабре. Самый массовый лов приходится на горбушу и кету. Именно икра из них чаще всего появляется на прилавках магазинов.

Самая свежая икра горбуши появляется к концу июля. Следует помнить, что из всех рыбных продуктов соленая икра облает наименьшей устойчивостью к нарушению условий хранения. Все любят малосольный продукт, но чем меньше соли, тем короче срок хранения, особенно если при засолке икры не использовались консервирующие вещества.

Собираясь сделать покупку, сначала осмотрите икру горбуши. Она должна иметь оранжево-красный цвет, её икринки примерно одного размера. Их средний размер - 4 мм. Икра должна быть зернистой и разборной, то есть икринки должны легко отделяться друг от друга. Количество поврежденных икринок должно быть настолько минимальным, что их практически не видно в общей массе икры.

Даже с консервантами развесная имеет срок хранения не дольше 4 месяцев. Если продукт изготовлен 1 августа, то купить икру горбуши развесную можно только до первого декабря.

Большинство продавцов предлагают икру попробовать. Нужно помнить, что именно икра горбуши имеет классический вкус. В ней отсутствует горечь, резкий вкус рыбьего жира. Икринки легко раздавливаются языком. Если икра имеет резкий запах рыбы, горчит и имеет несвойственный ей вкус, то скорее всего её хранили с нарушением условий.

Наравне с икрой горбуши, можно приобрести и икру кеты. По внешнему виду она отличается более крупным размером, оболочка у нее мягче и вкус слегка сливочный. Так как кета идет на нерест дольше, то свежую развесную икру кеты можно найти и перед новым годом.

Несколько реже встречается икра нерки, её легко отличить по темным мелким икринкам с пикантным, чуть горьким вкусом. Еще реже встречается развесная икра кижуча. Эта рыба, как и кета идет на нерест до самого декабря и её икра отличается твердостью. Она лопается при надавливании языком с характерным щелчком. Бывает в продаже икра чавычи. Она самая крупная и по вкусу похожа на кетовую. Требования к качеству развесной икры одинаковые. Если икра выглядит слишком жидкой, то скорее всего в ней лопанцев намного больше допустимого, либо она приготовлена из размороженного продукта с нарушением технологии. Если внешний вид развесной икры, её вкус и запах вызывают сомнения, то от покупки лучше отказаться.
Купить икру хорошего качества, укупоренную герметично в стеклянную или металлическую банку несколько сложнее, чем оценить и выбрать развесную лососевую икру.

Как выбрать качественную красную икру в банках

Купить красную икру в банках удобнее, но оценить её качество достаточно не просто. Ведь в магазине можно получить только косвенные подтверждения о качестве икры из информации, размещенной производителем на этикетке. Насколько она окажется правдивой, можно узнать только дома, открыв баночку с икрой.
На баночке должно быть указано, из какой рыбы получена икра. Если речь идет об икре горбуши, кеты, нерки, то в одной баночке икра должна быть только одного вида. Эта информация очень важна, так как, например, икра нерки может быть расценена как подделка из-за мелкого размера и цвета икринок либо как испорченный продукт из-за специфического острого вкуса.

Кроме того, на баночках должна быть информация о консервантах. В РФ разрешены к использованию консерванты, которые обозначены Е 200, то есть сорбиновая кислота и Е 239, то есть уротропин. Содержание каждого вещества не должно превышать 0,1%.

Также на баночке должно быть:
адрес производителя;
сорт продукта;
дата выпуска;
срок годности.

Чтобы оценить качество икры в баночке, придется все же купить икру в ней и тут нужно быть внимательным.
Ведь чтобы не обозначил производитель на баночке, пока её потребитель не вскроет, оценить качество продукта не сможет. Это касается как баночек из стекла, так и металлических емкостей.

В открытой баночке икра должна выглядеть привлекательно, лежать икринка к икринке. Никакой жидкости в банке не допускается. Икринки должны лежать одна к одной, однородные по цвету, без пленок и других примесей. Неоднородность по окраске допускается для икры кижуча и нерки.

Вкус продукта должен быть свойственным икре указанного вида лосося.

Если запах и вкус икры говорит о том, что она испорчена, то не стоит рисковать здоровьем и употреблять её в пищу. При попытке вернуть негодный продукт в магазин, важно знать, что закон о защите прав потребителя может в этом помочь.

Бутерброд с икрой – неотъемлемая традиция семейных застолий в праздники, сохранившаяся с советских времен. Иногда просто хочется побаловать себя рыбным деликатесом, тем более, что икра очень полезна для здоровья. Икра лососёвых рыб – горбуши, кеты, нерки, кижуча, сёмги, форели – является источником лецитина и белка, обогащает рацион витаминами А и D. Осетровую икру дает белуга, шип, севрюга, осетр. Чёрная икра богата аминокислотами, калием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами. А вот подделка икры может привести к отравлению или быть токсичной для организма из-за превышения доз консервантов и соли. Как же отличить настоящую икру от подделки?

Искусственный деликатес

Мало кто знает, что первая синтетическая икра – это разработка советского научного института под руководством академика Несмеянова. В 60-х годах была произведена искусственная «черная» икра на основе белка куриных яиц, чтобы деликатес был доступен простому советскому человеку. Новинка сразу обросла мифами и легендами: ходили слухи, что «черную икру» делают из нефти и рыбьев глаз. Далее технология совершенствовалась, и синтетическую икру стали изготовлять из желатина, красителя, соли и рыбьего жира. В наши дни появилась суррогатная икра на основе морских водорослей, которая даже считается полезной, так как содержит много йода. Недобросовестные продавцы и производители могут вводить покупателя в заблуждение, продавая синтетическую икру под видом настоящей. Как определить подделку икры? Нам поможет нехитрый научный опыт.

  • Если бросить несколько икринок суррогатного продукта в стакан с горячей водой, то они растворятся, а вода может подкрасится в оранжевый или розовый цвет.
  • Если произвести этот опыт с настоящими икринками, то они сварятся, и икринки приобретут консистенцию и цвет вареного белка. Цвет воды останется неизменным.
  • Если надавить на искусственную икринку, то она не лопнет, а размажется по пальцам.
  • Икринки натурального продукта при давлении лопаются, и из них вытекает жидкость.

Как отличить красную икру от подделки?

  • Если икра горчит или слишком соленая, а оболочка икринок нарушена, и в банке много «джуса» (допустимо не более 10% так называемого «сока») - этот продукт нельзя назвать качественным. Скорее всего, покупатель столкнулся с перезрелой или недозрелой икрой.
  • Покупать икру предпочтительно в сезон заготовки: для икры период июль-август считается наиболее благоприятным. Если покупатель на баночке с икрой видит другие месяцы в качестве даты производства, то качество икры будет страдать. Икра может быть размороженной или пересоленной.
  • Подделка красной икры в жестяной банке выдаст себя вдавленными цифрами даты изготовления. Проведите пальцем по надписи, вы должны почувствовать выпуклые цифры – в этом случае икра настоящая.
  • Лучше покупать икру в стеклянных баночках, такая тара нейтральна для продукта в отличии от жестяной упаковки. У деликатеса в развес есть большое преимущество – его можно попробовать на вкус, но также и большой недостаток – он чаще других является подделкой красной икры.
  • Отличить красную икру от подделки может помочь внимательное прочтение информации на баночке. Состав по ГОСТу должен быть следующий: икра, соль, растительное масло, глицерин, консервант Е211 (бензоат натрия) и Е200 (сорбиновая кислота). Консервант уротропин запрещен к применению в изготовлении икры.

Как определить подделку черной икры?

Подпольные производители подделок черной икры используют нехитрый способ: щучью икру подкрашивают черным пищевым красителем и предлагают на рынке под видом элитной белужьей или осетровой икры. Ориентироваться на цену деликатеса не имеет большого смысла. Мошенники будут убеждать, что продукт качественный и премиального качества, поэтому стоит дорого. Покупателю следует присмотреться к икринкам: осетровая икра имеет икринки разного размера, в то время как щучья идеальна на вид, отличается икринками, как говорится, одна к другой. Не лишним будет отметить, что 90% розничного рынка черной икры является браконьерским.

«И пришел невод с одною тиной морскою...»

Именно такое ощущение посещает покупателей в отделах, где продается осетровая и лососевая икра. Деликатес имеет высокую цену, да и покупается, чаще всего, по особому случаю. Разочарование от покупки поддельной икры может испортить праздник.

Так хочется в этот момент поговорить с золотой рыбкой, чтобы помогла и посоветовала, как отличить подделку икры. «Скоро только сказка сказывается», подумали вы... А вот и нет, на рынке уже представлена продукция, которая лучше золотой рыбки, расскажет всю правду о качестве икры. Современная технология защиты от подделки – система бренд-контроля DAT . Компания «Путина» уже гарантирует качество продукта, ведь покупатель может легко проверить лососевую икру этой марки по уникальному коду. Как? Читайте об этом на сайте системы бренд-контроля DAT.

Если вы хотите, чтобы на баночках вашего любимого бренда икры появилась замечательная защита от подделки – напишите об этом письмо-предложение производителю . И удачного вам «улова»!

Перед приближением праздников возле прилавков с икрой собирается немало любителей побаловать себя и гостей вкуснейшим рыбным деликатесом.

Но, к сожалению, каждая вторая такая покупка оборачивается жестоким разочарованием – вместо тающих во рту черных или красных икринок, на праздничном столе оказывается что-то непонятное: с резким химическим привкусом и полиэтиленовой пленкой вместо естественной оболочки.

Как отличить ?

1. Внимательно читаем информацию на упаковке

Имейте в виду, что с недавнего времени российским ГОСТом запрещено применять консервант уротропин при производстве икорной продукции. В Украине уротропин (Е239) пока еще входит в перечень разрешенных консервантов.

По-настоящему, икра должна обрабатываться только (!) поваренной солью, а потом замораживаться методом шоковой заморозки. Это позволяет сохранить икре настоящий вкус, не теряя полезных свойств. Храниться такая икра может в герметичной упаковке не более 2-х лет при температуре не выше -18С.

Икру добывают, как правило, с июля по сентябрь и тут же перерабатывают и фасуют. Поэтому, если на банке/упаковке указан другой месяц - значит, в банках находится икра, которую фасовали из замороженного сырья или сырья с консервантом заготовленного ранее. Как Вы понимаете, на качестве икры это отразится не лучшим образом.

Некоторые производители изготавливают более дешевую икорную смесь, смешивая натуральную с икрой искусственной. Информация об этом обязательно указывается на этикетке, так что будьте бдительны!

2. Присматриваемся к баночке

В жестяной банке происходят процессы окисления металлов, поэтому по-настоящему качественную икру упаковывают только в стекло. К тому же, именно стекло позволяет увидеть икру, не открывая саму банку.

Если икра выглядит «припорошенной» чем-то белесым – это икра поддельная.

Настоящая икра всегда рассыпчатая, все икринки имеют правильную форму, они аппетитного цвета и примерно одинакового размера.

Крышка банки не должна быть вздутой или, наоборот, легко проминаться. Маркировка качественной икры всегда выбита на крыше изнутри. Если цифры вдавлены внутрь – перед Вами подделка!

Икра — излюбленный деликатес. Ни один праздничный стол не обходится без этого продукта. Однако и тут без обмана не обошлось. Как проверить качество икры и какими правилами пользоваться при ее покупке? На что идут недобросовестные продавцы, чтобы сбыть подделку?

Правда и мифы о красной икре

Став более доступной, икра не утратила статус народной любимицы. Наоборот, стала популярнее и обросла еще большим количеством мифов. Черная икра полезнее красной? От икры полнеют? Вся икра одинакова? Настоящую икру от подделки не отличить? На все эти вопросы ответит врач-диетолог Светланой Фус.

Икра очень питательна — правда

Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре (как черной, так и красной) около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фоливая кислота и много лецитина.

Фолиевая кислота, как известно, отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток. В икре практически нет «вредных» жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами.

Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов. Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании.

От икры полнеют — миф

Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (13-15%) калорийность икры не так уж велика — всего 240-260 ккал на 100 г.

Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Тогда и принципы раздельного питания будут соблюдены (белки отдельно от углеводов), и калорий немного. Половина яйца с шапочкой из икры отлично насыщает и при этом содержит всего 60 ккал.

Икра — афродизиак — правда

Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря.

На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой: чтобы жених оказался на высоте, и любовные наслаждения были запредельными. У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром.

В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей.

Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина — гормона удовольствия — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.

Чем дешевле икра, тем ниже ее качество — правда

Порой перед праздниками в магазинах и на рынках появляются баночки с икрой, цена которой на удивление невысока. Но не спешите радоваться «находке» — это вовсе не праздничные скидки! По некоторым подсчетам, от 60% до 80% икры считается некачественной, просроченной или браконьерской.

Не секрет, что «народные умельцы» зачастую настоящую икру наполовину разбавляют искусственной белковой, иногда фасуют ее по баночкам в антисанитарных условиях. Слишком низкая цена должна насторожить: реализаторы, как правило, сознательно занижают цены, чтобы контрабандная икра не залеживалась на прилавках.

Вся икра одинакова — миф

Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, икра икре рознь. Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая.

Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 1-1,5 мм в диаметре. В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки.

На первом месте хит-парада красной икры — мелкая кетовая икра красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая икра горбуши. Замыкает тройку лидеров крупная бордовая икра нерки.

Есть и официальная иерархия. Так, икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра 2 сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре 1 сорта содержится от 4% до 6% соли, во 2 сорте допускается от 4% до 8%.

Настоящую икру от подделки не отличить — миф

При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.

На крышке жестяной банки с икрой обычно есть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера. Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка. Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата.

Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не приходится.

При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться. Слишком плотная или слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.

У этого продукта большой символический смысл: если икра на столе, значит, жизнь удалась. Так пусть она будет с нами хотя бы пару раз в году!

Икра — продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ. В ней много суперполезных омега‑3 жирных кислот, а такого количества полноценного белка не найти ни в одном другом продукте! Добавим к этому витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту, лецитин.
Правила выбора
Чтобы икра была свежей, хорошей и пошла на пользу, при её покупке будьте внимательны.
Учитывайте цену. 140‑граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 150 рублей.
Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, — на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло в отличие от жести не меняет вкуса икры.
Посмотрите на дату улова. Икра, выловленная в июле — августе, самого отменного качества.
Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.
Изучите этикетку. Хорошо, если на ней указан ГОСТ, а также написано, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кроме того, на этикетке должны быть две даты: дата изготовления продукта и дата фасовки. Икра, произвёденная в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в Москве или других нерыбных местах.
Прочитайте состав. Идеальный — икра, соль, масло и консерванты Е200, Е211. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, производитель лукавит.
Стоит быть бдительными и после покупки.



Можно ли есть её помногу?
Нет. Во‑первых, из-за избытка соли. Во‑вторых, потому что в икре слишком много всего содержится — организму придётся тратить дополнительные силы на переработку всех питательных веществ. И в‑третьих, легко переесть так, что потом один вид этого продукта будет вызывать тошноту.
Гипертоникам и людям, страдающим язвенной болезнью, заболеваниями почек и ожирением, есть икру вообще не стоит. Разве что в совсем «гомеопатических» дозах и только пастеризованную, в ней меньше соли.
Чем зернистая отличается от паюсной?
Способом обработки. В зернистой почти нет жидкости и продаётся она, как правило, в стеклянных баночках. Икра эта пастеризованная, в закрытом виде может храниться очень долго. Но, после того как открыли банку, её надо съесть за 1-2 дня.
Паюсная икра содержит больше жидкости, причём полезной, богатой биологически активными веществами. Хранить её можно значительно дольше зернистой.



Правда ли, что чёрная полезнее красной?
На самом деле два эти вида икры содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется лишь тем, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) в природе меньше, чем лососёвых. Кроме того, чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. А осётр нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому на его икру в мире повышенный спрос.





С чем ее сочетать?
Её идеальные «партнёры» — хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков — минеральная вода, шампанское и белое вино. Запивать икру чаем, кофе, коньяком и ликёрами не стоит: у них слишком яркий вкус, который перебивает икорный. И уж ни в коем случае не следует сочетать икру с оливье и селёдкой под шубой: желудок может не выдержать!