Кумкват: что это такое и с чем его едят? Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающее-красными с пепельной пы-лью сверху

Что делать если в один прекрасный момент, при планировании меню на вечер, вы вспомнили, что давно не готовили котлеты (ну или пока ещё не готовили их вовсе). Или вас вдруг проняла тоска по такому ароматному и вкусному способу применению фарша, который попался вам на глаза в супермаркете или же ждёт своего часа в морозилке.

Конечно, проще всего купить полуфабрикат, благо их большой выбор. Уже готовые к обжариванию котлеты, сформованные на мясокомбинате или поварами в гипермаркете (сейчас таким уже никого не удивишь). Как пожарить такие котлеты мы рассмотрим тоже, ведь не всегда у нас есть время лепить домашние котлетки (либо можете глянуть статью « » и сделать самостоятельные выводы).

Итак, мы решились. Будем готовить котлеты из фарша. Купить его не проблема, как и сделать самостоятельно.

Из мясных фаршей на прилавках распространены говяжий, свиной и куриный, а так же смеси. Например «Домашний» из говядины и свинины.

Как готовить котлеты из фарша (вариант 1):

Этот вариант прост. Подойдет, как тем, кто учится готовить, так и тем, у кого не много времени. Будем использовать фарш из магазина.

Фарш мясной 300-500 гр.;
- лук репчатый 1 шт.;
- хлеб 2-3 кусочка;
- молоко/вода;
- приправы и специи.

Выбираем тару для замеса, чтоб фарш занимал не больше чем ⅔ от объёма.
Покупной фарш следует разморозить, если он у вас хранился в морозильной камере или вы купили уже замороженный.

1. Луковицу нужно почистить и измельчить, нарезав мелкими квадратиками. При желании обжарить, так будет вкуснее. Закидываем в будущий котлетный фарш.

2. Хлебный мякиш отделяют от корочки и размачивают в молоке, если нет молока, то можно использовать кипяченую воду. Жидкости следует брать небольшое количество, буквально блюдце. После чего добавить в тару с луком и фаршем.

Магазинный фарш по составу часто бывает напичкан жиром и хлебом, в этом случае лучше мякиш не добавлять.

3. Добавляем приправы и специи, например самые простые — укроп, соль, перец, чеснок. Главное соблюдать меру, а то некоторые специи весьма пахучие и могут сильно повлиять на вкус.

Как готовить фарш для котлет самостоятельно (вариант 2):

В этом случае вас ничего не ограничивает в выборе мяса (или не мяса вовсе). Захотите — будут из индейки, захотите — из свинины или даже из печени. Тут вас держит только ваш творческий кулинарный взгляд на котлеты.

Сделать котлеты самостоятельно нам помогут мясорубка и перечень необходимых продуктов.

Мясо 300-500 грамм;
- лук репчатый 1 шт.;
- хлеб 1-3 кусочка (зависит от того насколько мясные котлеты вы хотите получить);
- молоко или вода (примерно ½ стакана);
- травы, приправы и специи.

1. Подготавливаем продукты для котлетной массы. Размораживаем и нарезаем небольшими кусками мясо. Измельчаем лук в блендере или натираем на тёрке.

2. Пропускаем куски через мясорубку. Если вы используете несколько видов мяса, можете прокрутить несколько раз, пока масса котлетная не будет однообразной.

3. Добавить измельчённый лук можно порциями в момент прокрутки в мясорубке, или сразу весь уже после.

Если вы ленивы и вас не смущают более крупные кусочки лука в котлете, то можете просто очищенную луковицу разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с мясом.

4. Аналогично добавляют размоченный в жидкости хлебный мякиш.

5. Можно перемешать фарш для котлет, добавив в него соль и перец, а так же необходимую зелень и приправы на свой вкус.

Панировка

Перед тем как отправить котлетную массу на сковороду или противень нужно придать им форму и обвалять в панировке.

Это нужно для сохранения сочности котлеты, путём создания защитной оболочки на ее поверхности.

В качестве панировки чаще всего выступают специальные смеси, которые есть на полках магазинов. Они так и называются «Панировочная смесь» или «Сухари панировочные».

Но если ничего подобного у вас на кухне не нашлось, то это не беда. Обойдемся обычной мукой, манной крупной или можно мелкими полосками нарезать хлеб (брусочки примерно 3-5х10 мм) и обвалять котлеты в них (ещё полезно будет подсушить перед этим хлебные полоски в духовке).

Как жарить котлеты на сковороде

После того как сделали фарш, слепили котлетки и обваляли их в панировке, наступает время жаренья.

Берем сковороду, желательно с толстым дном (они нагреваются равномерней) ставим на средний огонь, или чуть больше среднего, наливаем растительное масло.

Хорошо если масла будет побольше, например на ¼ или ⅓ от высоты котлеты. Но учтите, что если вы приготовили жирный фарш, то масла нужно меньше (о том, и какие варианты бывают, мы еще поговорим).

Прогреваем сковороду с маслом. Иначе котлетная масса может прилипать к поверхности.

Обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки (обычно это занимает 3-4 минуты на одну сторону).

Закрываем крышкой и убавляем огонь. Оставляем в таком виде минут на 10-15.

Не забывайте периодически проверять, не подгорают ли котлеты и переворачивайте, если это необходимо.

О готовности можно судить по вытекающим сокам, при прокалывании вилкой, спичкой или зубочисткой. Сок должен течь прозрачный, а срез котлеты не должен иметь розового оттенка сырого мяса.

Иногда при меньшем количестве масла после обжаривания с двух сторон доливают воды и оставляют тушиться под крышкой, минут на 10-15.

Точно так же можно пожарить и котлеты из магазина.

Как готовить котлеты из фарша в духовке

Некоторые люди обжаривают на сковороде, а затем дожаривают в духовом шкафу, разогретом на 180-200°С в течении 15-20 минут.

Можно просто сформированные котлетки в панировке положить на противень, смазанный маслом и засунуть его в заранее разогретую духовку (температура как говорилось ранее 180-200°С) на 20-25 минут, после чего при желании можно перевернуть и печь ещё 10 минут. Этот способ чуть дольше, но гораздо проще. Особенно если вам нужно сделать большое количество котлет разом, ведь на сковороде приходится порой жарить в несколько заходов.

С чем подавать…

Довольно неплохо сочетается с гарнирами из картофеля и макаронных изделий, но и против каш ничего не имеем, например гречневой или рисовой. Так же используют соусы, из категории «к мясу».

Приятного аппетита!
А какие у вас любимые домашние котлеты?

Cколько видов цитрусовых знаете вы? Три? Пять? А как насчет 28? Ведь кроме всем известных апельсина, лимона, мандарина и грейпфрута, в это дружное семейство входят бергамот, помело, лайм, клементин и многие другие.

Но есть в этом ряду фрукт, мимо огненных плодов которого пройти очень сложно. Это кумкват (его еще называют, кинкан, или же японский апельсин).

Этот фрукт - поистине баловень матушки-природы: помимо ярко-оранжевого цвета, она наградила его сильным приятным ароматом и необычным вкусом. Кумкват может быть сладким или же пикантным кислым, его едят вместе с кожицей – она тонкая и имеет чуть терпковатый вкус.

Огненные плоды содержат много полезных веществ - витаминов и эфирных масел.

Кроме того, они обладают бактерицидными свойствами, которые с древних времен использовались в восточной медицине для лечения грибковых инфекций, болезней дыхательных путей. Еще одна немаловажная особенность – в кумквате не бывает нитратов – они просто несовместимы с лимонной кислотой.

Применяют плоды этого цитрусового в кулинарии: их используют для украшения стола, добавляют в фруктовые салаты, делают из них соусы, запекают с мясом и с рыбой, варят из них джем, засахаривают и изготавливают цельноплодные цукаты. Кроме того, его добавляют в различные коктейли.

Пикантная кислинка делает японский апельсин оригинальной закуской к крепким напиткам, таким, как виски и коньяк.

Кстати, закусывать последний цитрусовыми принято только у нас. Согласно легенде, традиция пошла от императора Николая II, который, не будучи любителем коньяка, не хотел обидеть поставщика царского двора хозяина Ереванского коньячного завода Николая Шустова.

Сделав несколько глотков крепкого напитка, царь закусил его лимоном, чтобы оправдать кислое выражение своего лица. Остальным ничего не оставалось, как последовать этому примеру, и таким образом родилась традиция.

Только, закусывая, оставьте несколько штук кумквата наутро – он отлично снимает похмельный синдром.

Если же вы предпочитаете закуску посерьезнее или же просто любите блюда, достойные шеф-поваров лучших ресторанов, попробуйте приготовить куриное филе или свинину с кумкватами .

Вам понадобится :

1-2 кг свиной вырезки без костей;
2 ст. л. крупной соли;
225 г кумкватов;
4 ст. л. апельсинового конфитюра;
10-12 свежих лавровых листьев.

Приготовление :

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью. Запекать в духовке 1 час, затем снизив температуру до 180 гр С, еще 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать с соком.

2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соком из формы и овощным пюре.

Но, несмотря на все вкусовые качества, полезность и столь широкую область применения, кумкват все еще остается диковинкой для белорусских потребителей.

Однако есть в столице место, где японский апельсин нашел себе уютное жилище. Это отдел овощей и фруктов универсама "Европейский" , где кумкват ждет вас, чтобы сказать: "Приятно познакомиться!".

Барбекю - это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, оно готовится на аппарате, который называется «гриль для барбекю», а в быту - барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110°С. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145°С и притом не над теплом, а на углях.

Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой - это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете смазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.

Растапливать гриль для барбекю необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой древесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.

Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым - так мясо будет пахнуть дымком.

Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе - стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование - мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.

Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте - дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов, дары моря - от 15 до 30 мин. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.

Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами. Обычные ингредиенты - розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья. Самое главное - достигнуть полного «осмозиса» - чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.

Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.

Самое главное при организации барбекю - правильная компания!

Время приготовления блюд на барбекю.

Рыба и морепродукты.

Филе, стейки около 2 см толщиной - 6 мин.

Сардины - 2 мин.

Не завернутая мелкая рыба целиком - 15 мин.

Завернутая мелкая рыба целиком - 20 мин.

Королевские креветки - 6-8 мин.

Кальмар - 2-З мин.

Говядина.

Филе, стейки 2,5 см толщиной - 8 мин.

Филейная часть - 10 мин.

Крестец, мясо на косточке, ребрышки - 12 мин.

Баранина.

Бараньи отбивные - 4 мин.

Вырезка, филей - 6 мин.

На косточке - 8 мин.

Свинина.

На косточке - 8 мин.

Отбивные - 8-10 мин.

Филе - 15 мин.

Курица.

Куриные грудки, филе - 10-12 мин.

Бедрышки - 20-25 мин.

Крылышки и ножки - 15-20 мин.

Ароматизация. Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готовности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма и даже грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, добавьте ароматную деревянную стружку. Очень подходят для этого мескитовое дерево и кария.

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горошины душистого перца. Просто намочите их в воде и добавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными дольками чеснока.

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например даров моря или овощей. В такой пакет можно добавить оливковое масло, цедру цитрусовых, пармскую ветчину или свежие травы. Закройте пакет, завернув 1 раза швы сверху и с краев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вертится, скользит и может запечься неровно. (Деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха.)

Дополнительные меры безопасности:

нарезайте продукт одинаковыми по размеру кусочками;
на одном шампуре должны быть нанизаны продукты с одинаковым временем приготовления;
громоздкие куски, например большие толстые кольца репчатого лука, не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Как проверить температуру?

Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку. Если вы сможете держать руку, не отдергивая 2 секунды, значит барбекю хорошо нагрелось (190°С и выше); З секунды - жар средний (180-190°С); 4 секунды - температура умеренная (150-180°С); 5 секунд - температура невысокая (100-150°С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью откройте вентиляционные отверстия.

Держите мясо для барбекю в холодильнике как можно дольше, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке.

Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающе-красными с пепельной пылью сверху.

Держите сырое и готовое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним.

Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.

Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а потом закончить их обработку на барбекю.

Кроме мяса не забудьте подать много овощей, салаты.

Никогда не оставляйте барбекю без внимания.

Стряхивайте излишек маринада перед тем, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.

Старайтесь не разрезать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю.

Мясо с кровью должно быть мягким. Снаружи оно должно быть коричневым, а внутри - красным.

Стейк средней готовности должен быть упругим на ощупь, но ровно коричневого цвета снаружи и розоватым в середине.

Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, коричневое снаружи и ровно прожаретое внутри. Но оно не должно быть сухим.